豆制品的选购的做法.docVIP

我国豆制品是以黄豆为主，通过一定加工手段将其做成各种品种。现就其主要产品品种介绍如下： （1）豆腐豆腐物美价廉，营养价值较高，深得广大人民的喜爱。我国的豆腐分为南、北两种。 质量良好的南豆腐外表柔软、鲜嫩、整齐不破裂，色泽洁白无变质，食之可口细腻，味道鲜美。北豆腐外形见方，块均匀，四角平整，薄厚一致。南豆腐颜色洁白、口感细嫩。北豆腐组织结构紧密，富有弹性。与南豆腐相比，较粗糙并有少量杂质。 无论南豆腐还是北豆腐，都含有较多的水分，在高温下易变质。因此凡有发粘、变色和有酸臭味的变质豆腐一定不能食用。 （2）豆腐片豆腐片是半脱水豆制品，东北地区称之为“干豆腐”，而南方则称其为“百页”或“千张”。质