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组长何达军.PPT
組長：何達軍
組員： 郭倢妤
黃玉煌
陳資詠
林子墉
謝忞君
陳成業
王文新
曾晨芳
林鈺真
彭婉俞
謝壹巽
醬油
Ａ：覺得是什麼調味品？
Ｑ：醬油
Ａ：是既有的 還是能在開發特殊性？
醬油的製程
一、原料
二、製麴
三、發酵
四、壓榨
五、條配、包裝
醬油的種類
一、依釀造方法分類
釀造法、速釀法、混合法
二、依成份分類
一般醬油、黑豆醬油、醬油膏、生醬油、淡色醬油、薄鹽醬油
三、依等級分類
CNS依品質將醬油分為甲、乙、丙三個等級
美味的關鍵
｢色｣～透亮的琥珀色，
而不是純黑色
｢香｣～由約300種成分組成
｢味｣～五味：
甘、甜、酸、鹹、苦
ＥＮＤ
醬油
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