对苹果生锈的研究.pptVIP

* 趣味化学实验A 组长： 杨俊杰 组员：陈波 黄海棚 谢加林 胥良飞 之对苹果生锈的研究 苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。苹果中的含钙量比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。 德国科学家研究发现：苹果中的果胶可以降低胆固醇。每天吃1个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇。苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”，吃熟苹果，可治疗便秘。 苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味苹果。苹果含有的糖和锂、溴元素，是一种有效镇静的安眠药，且无副作用。苹果含有锌、镁元素，故常吃苹果能增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。 我们先普及一点知识： 下面来讲我们做的小实验： 这是咱买的一个苹果 我们首先做了下面这个实验 1、把苹果洗净擦干，用水果刀切下三块。 2、将一块苹果放置于空气中、一块用密封袋紧紧裹住，让它几乎与空气隔离、一块放置在盖肥皂盒里。 3、用手机分别计时十分钟、二十分钟、二十分钟，观察苹果变色程度。 十分钟 二十分钟 三十分钟 一开始 我们的实验过程： 果肉大部分表面的颜色变得更深了，出现了少量褐色的小点 果肉表面深黄色的纹路变得更多了 果肉的表面出现深黄色的纹路 盖肥皂盒里 果肉的表面颜色由淡黄变成深黄色，出现少量深黄色纹路 果肉的表面颜色由淡黄变成深黄色 果肉表面的颜色基本没有变化 密封袋里 果肉大部分表面的颜色变得更深了，出现了更多的褐色的小点 果肉表面深黄色的纹路变得更多了，同时出现褐色的小点 果肉的表面出现深黄色的纹路 空气中 三十分钟 二十分钟 十分钟 时间、不同放置法 通过观察，我们得到： 实验发现：完全暴露在空气中的果肉变色最严重，用密封袋包着的果肉的几乎不接触空气，变色不明显，盖肥皂盒里的果肉接触到了空气也会变色。 资料显示： 由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。 控制苹果变色的方便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。那么苹果在冷开水、糖水还是淡盐水中防止氧化的效果最好呢？ 那么如果苹果切开后，怎样控制苹果生锈呢， 我们的思路是 隔绝空气 为此，我们又做了以下实验 实验材料： 苹果、水果刀、温水、冷水、盐水、糖水、秒表 实验步骤： 1、用刀小心地把苹果切成三份。 2、分别浸泡在温水、冷水、盐水和糖水中。 3、用秒表分别计时十分钟、二十分钟、三十分钟，观察果肉是否变色 *