人体必须七大营养素(一).pptVIP

四是维生素 * 维生素的分类 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素Ａ(视黄醇)维生素Ｄ 维生素Ｅ(生育酚)维生素Ｋ B族维生素 维生素Ｃ（抗坏血酸） 维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素）维生素B3（烟 酸）维生素B5（泛 酸）维生素B6（吡哆素）维生素B12(钴胺素)叶酸 （B11） 生物素（B7） 维生素B1（硫胺素、抗神经炎因子） 1、特性：在酸性溶液中比较稳定，加热至120℃不分解，紫外线可降解失去作用。热环境中排出增多，需补充。 2、生理功能 a. 抗神经炎因子（神经生理功能）VB1可促进大脑皮质，中脑、间脑与脑干中乙酰胆碱的转运及利用，促进周围神经的传导。 b. 维B1有维持心脏功能作用：VB1缺乏则影响心肌的能量代谢不全；血流入组织多而回心血量减少所致。 c. VB1可抵制胆碱脂酶，促进胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌，促进食欲 B族维生素 B1缺乏症： a. 周围神经炎：感觉异常，腓肠肌压痛、肌萎缩及膝、腱反射异常，腿麻木。 b. 各种临床症状：厌食、消化不良、便秘等。严重者体重下降，心悸、气短，心动过速和心性水肿、心衰、心电图异常等。 c. 脚气病：干性脚气；以神经系统症状为主，湿性脚气；以循环、消化系统症状为主。 d.婴幼儿B1缺乏：初期食欲不振、呕吐、兴奋、心率快，严重者呼吸困难，发钳心衰而致突然死亡。 B1存在种子外皮，动物内脏瘦肉 FMMU 人体必须的七大营养素 巨量 微量 蛋白质 20% 脂肪 15% 糖类 2% 维生素 1% 矿物质 5% 水 55~65% 纤维素 0 人体组成 人体必需的营养素有42种 9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 2种必需脂肪酸：亚油酸、α-亚麻酸 1种碳水化合物(也称糖或糖类） 1种水 14种维生素(维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸、叶酸、B12、生物素、胆碱、维生素C、维生素A、D、E、K) 7种常量元素(钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯)； 8种微量元素(碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌) * 中 国 营 养 学 会 三类生热营养素占总能量的百分比 蛋 白 质 占 12%—15%， 15% 脂 肪 占 20%—30%， 25% 碳水化合物占 55%—65%， 60% 三餐能量分配比 早餐占 30 % 午餐占 40 % 晚餐占 30 % 中国人的饮食模式 * 植物性食物为主 动物性食物为辅 食物加工不可精细 营养素组合为动、植物性食物 * 现代人营养现状很重要 * 营养现状 * 1. 贫困地方碳水化合物长期80%以上； 2. 部分喜好无肉不欢，油腻，长期脂肪过量； 3. 精细化饮食长期缺乏膳食纤维； 4. 长期熬夜，生活压力大量消耗B族维生素. 结 论 * 1. 缺乏蛋白质； 2. 缺乏膳食纤维； 3. 缺乏维生素. 人类生存的第一营养物蛋白质 * 优质蛋白质 鱼 肉 豆 蛋 奶 动物食品选择：四条腿 两条腿 没有腿 蛋白质的需要量? 儿童青壮年孕妇： 体重（KG)*（1.2-1.4） 成年人：体重（KG)*（1.0-1.2） 老年人：体重（KG)*（0.8-1.0） 肾病患者：体重（KG)*（0.8） 蛋白质的作用 建筑师—建造组织 修缮队---修补组织，帮助伤口愈合 大管家---保持机体水平衡、酸碱平衡 运输队---向细胞输送各种营养素 免疫军---制造抗体,抵抗细菌和感染 抗疲劳---调节生理机能，抗疲劳 催化剂---有助将食物转化为能量 内分泌--是内分泌激素的主要材料 通神经--是神经传递介质的主要物质 蛋白质缺乏症状 头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、 肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽 低血压、贫血、手脚冰凉 抵抗力低、易感冒 胃肠功能差、消化不良 蛋白质的实际摄入量? 食物 份量 蛋白质量 蛋 1个 6克 牛奶 1杯 6克 肉类 1两 6克 鱼类 1两 8克 豆类 100克 6克 饭 4碗 20克 合计