八年级上册人教版生物第四章第五节人类对细菌和真菌利用.pptVIP

（一）实验：酵母菌发酵实验 一、细菌、真菌与食品制作 发酵现象 温开水 糖 酵母 现象 有气泡 气球鼓胀起来 有酒精的气味 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量 酵母菌 无氧 这些食品与哪种细菌、真菌有关？ (阅读课本P84) 葡萄酒 香醋 白酒 酱油 奶酪 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 啤酒 甜酒 腐乳 霉菌 酸奶 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 制作米酒 材料用具： 酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。 方法步骤 (1)将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 (2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热( 30℃)的时候，装入清洁的容器中。 置于旺火上蒸熟的作用是什么？ 高温灭菌 冷却，防止酵母菌被烫死 不行 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 方法步骤 (3)将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。 (4)把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。 (5)将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 制作米酒-----提示 ●制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻(油会严重影响酵母菌的生长)。 ●根据酒曲包装上的说明(或请教有经验的人)，按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 ●在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。 ●一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。 食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的 ? 二.细菌、真菌与食品的保存 食品保存----防腐 ? 是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 ? 依据的主要原理? 观察与思考 防止食品腐败可以采用不同的方法。观察右面的图片，联系生活经验回答下面的问题。 讨论 ●1.图中有几种保存食品的方法？ ●2.试着说出其中一些方法所依据的原理。 ●3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 牛奶: 原理：高温瞬时消毒法 ----杀菌 巴氏灭菌法 罐头: 原理：高温消毒后真空保存，防止与细菌和真菌接触 ----杀菌 罐装法 香菇： 原理：除去水分，防止细菌和真菌生长 ----抑菌 脱水法之晒干、风干 咸鱼： 原理：用盐除去鲜鱼中的水分， 从而防止细菌和真菌生长 ----抑菌 脱水法之腌制法 腊肉： 原理：除去水分，防止细菌 和真菌生长 ----抑菌 脱水法之晒制与烟熏法 果脯： 原理：用高浓度糖液除去鲜果中的水分，从而防止细菌和真菌生长 ----抑菌 脱水法之渗透保存法 原理：无氧气，破坏需氧菌微生物生存环境 ----抑菌 袋装肉肠： 真空包装法 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 保存食物的方法及原理 2、试着说出其中一些方法所依据的原理。 3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 使用防腐剂 使用射线 冷藏法、冷冻法 　　细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病菌的物质，这些物质称为抗生素（Antibiotic）。 什么是抗生素？ 抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质 三、细菌、真菌与疾病防治 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。 青霉素药品 　　青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。 　　1945年，发现青霉素的弗莱明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。 弗莱明