【餐饮】亿欧-2017年度餐饮大数.据白皮书出炉（2018年餐饮行业十大趋势）.pdf

2017 年度餐饮大数据白皮书出炉，为你总结2018 年餐饮行业十大趋势 [ 亿欧导读 ] 2017 年 1-7 月我国餐饮收入 21750 亿元，同比增长 11.2 %。 据中国烹饪协会预计 2017 年我国餐饮收入将达 3.9 万亿元，餐饮行业进入稳 步发展阶段。 图片来自“123” 此白皮书对餐饮行业在2017 年度整体发展现状及趋势进行了分析，对2018 年 餐饮发展趋势进行了预测。 餐饮行业总体发展现状 2017 全年餐饮收入将达 3.9 万亿 截至 2016 年全国餐饮收入超过 3.5 万亿。 与 2013 年以前的快速增长相比，近年来的餐饮增长趋于平稳。据国家统计局 最新数据显示， 2017 年 1-7 月我国餐饮收入 21750 亿元，同比增长 11.2 %。据中国烹饪协会预计 2017 年我国餐饮收入将达 3.9 万亿元，餐饮行业 进入稳步发展阶段。 全国餐饮门店数量达581 万个，比上年有所下降 据辰智餐饮数据库数据显示，2017 年，全国餐饮门店数达 581 万个，比上年 下降 3.48%。 从各业态来看，中式正餐、中式快餐、面包甜点占比均超过 10%。 2017 上半年，商业中心餐厅数超过 30 万个 截至 2017 年 6 月，我国省、市、县（区）商业中心内共计餐饮门店 30019 8 个，占商业中心内所有门店的 24.8%。 作为集娱乐、休闲、购物等功能为一体的商业中心，其休闲餐已经成为餐饮业态 中三大业态之一。 细分行业市场 火锅市场 火锅行业工业销售产值在不断上升，占餐饮行业销售的 22%。 四川和广东的火锅网点数分布较多，食材类火锅在所有火锅类别中占比最多，为 54.6%。 食材类火锅中鱼火锅占比最多；烹饪类火锅中串串香占比最多；地域类火锅中重 庆火锅占比最多。 国际美食 纵观 2004 与 2016 年之间的 12 年间，全国各类国际美食餐厅数量以 27% 的平均增长速度迅猛增长，由 2004 年的 3 万家门店，增长至 2016 年的 4 2 万家门店。 从分布来看，广东省国际美食网点最多。从餐饮网点增长来看，三线城市国际美 食餐厅数增长最快。 全国各类国际美食餐饮人均消费额为 41.2 元，铁板烧在国际美食中人均消费最 高，达 77.1 元，东南亚菜次之。 区域市场 湛江餐饮市场 从万人餐厅数来看，广东全省平均值为 56.7 个/万人，深圳市餐厅比例最高， 湛江市较低，为 20.5 个/万人。 湛江市各类餐厅超过 10000 家，其中霞山区的餐厅数量最多。 湛江市小吃快餐厅占比最多，达 38.7% ，中餐厅占比次之，为33.4%。 各餐饮消费场景分析 食客选择午餐轻餐和晚餐轻餐的占比，明显高于其它 通过研究食客的就餐时段构成，我们发现：周末与工作日相比，食客普遍倾向于 工作日就餐，且食客对于工作日晚餐轻餐与午餐轻餐的选择倾向相对较高； 每天的就餐时间段中，食客更倾向于晚餐时间外出就餐，其次是午餐时间； 餐饮类别方面，轻餐类就餐占比普遍高于正餐的占比。 就餐场合中，日常就餐比例最高 通过研究我们发现，食客的就餐场合可以分为以下五类，其中“日常就餐”的占 比最高，达到 50.1% ，其次是“同学朋友聚餐”，占比27.0% ； 就餐男女比例相对均衡，人群年龄以 25-34 岁之间比例最高，其收入在 3K-4 K 之间占比相对最多。 中式正餐餐厅在食客就餐场合中占比最高，占 48.2% 食客研究显示，中式正餐餐厅在食客的就餐场合占比中占 48.2% ，其次是中式 快餐餐厅，占比为 25.1% ； 在餐厅选择因素中，“菜品口味好”、“价格合理”、“交通便利”是食客选择 餐厅的主要三个因素； 整体食客中，40.7% 的食客对于折扣不太感兴趣，有 20.1% 的食客对于折扣 感兴趣或非常感兴趣。 50 岁以上”及“女性”两个维度的食客更关注折扣 食客数据显示，从年龄和性别来看，“50 岁以上”及“女性”两个维度的食客 更关注折扣。 从职业来看，更多的蓝领相对关注折扣，而更多的大学生则对折扣的敏感度较低。 “50 岁及以上”及“男性”两个维度的人群，对服务的敏感度比较低 数据显示，从年龄和性别来看