不可跟缺的矿质元素.docVIP

《食品化学与人体健康》 学院： 班级： 姓名： 学号： 不可或缺的矿质元素 摘要：人类是大自然的产物，是由多种元素组成的生命体，同时又是各种化学反应密切配合的体系。人体与外界环境存在着物质和能量的交换。人类生存需要各种常量元素和微量元素，维持人体正常机能所必需的微量元素，无论缺乏或过量都会导致人体产生疾病，因此合理膳食对身体健康十分重要。 关键词：矿质元素 含量 平衡膳食 一、矿质元素的基本概念 存在于食品内的各种元素中，除去碳、氢、氧、氮4种元素主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素不论含量多少，都称为矿物质。食物中的矿物质含量通常以灰分的多少来衡量。 矿物质在营养学上的重要意义在于它们的外源性，人体不可能合成，必须从食物与环境中摄入。人体所需的矿物质，主要来自于作为食物的动植物组织，饮用水和食盐中。身体内正常的矿质元素分布是维持人体健康不可缺少的条件，健康的身体要求每种矿质元素都有一个最佳的浓度范围，不足或超量都可能对健康产生不利影响。由于一些矿物质能催化很多非酶反应，激活、抑制酶促反应，因而它们在食品加工中的重要性也不容忽视。 二、各种食物中的矿质元素 ⒈乳制品 乳品中矿质元素的含量主要受乳品来源、饲料等因素的影响。据调查，乳品中的K较Na高3倍，K、Na大部分以氯化物、磷酸盐及柠檬酸盐存在并呈溶解状态。Ca、M