现代乳跟乳制品加工技术.pptVIP

现代乳与乳制品加工技术 主要参考书目: 《现代乳与乳制品加工技术》2003年1月，中国农业出版社。 《乳制品生产技术》2001年1月，中国轻工业出版社。 《乳品工业手册》1984年.轻工业出版社 《乳与乳制品》金世琳 《食品工艺学》天津工业出版社 《乳与乳制品工艺学》骆承痒编 专业性杂志: 《中国乳品工业》， 《食品与发酵》， 《食品工业科技》， 《食品科学》 绪 论 目的要求 1、了解整个乳品工业的发展概况 2、认识我国乳品工业的发展前景 一、乳制品的分类 1、乳与乳制品的分类 （1）、[ISO/TC34（国际标准化组织）分类] （2）、CAC Codex Stan（国际食品法典委员会）分类 （3）、IDF/TIL（国际乳品联合会）分类 （4）、中国目前的乳与乳制品的分类 二、中国乳品工业的发展前景 中国乳品工业很早就有发展，但主要出现在少数民主地区，如元朝军队用作军粮。 真正的中国乳品工业发展于1842年，最初在上海、哈尔滨开始巴式杀菌乳的制作，1926年吴伯亨在浙江淮安建成第一个炼乳厂，其产品主要销往东南亚。 1926年～1949年期间，全国仅有10家乳品厂，生产品种有4～5种，如乳粉、蛋奶和甜炼乳等、乳品加工厂主要分布在浙江、上海、黑龙江。全年全国乳制品产量共有几百吨，在1949年全国人均占有奶量1.2克，因此，1949前为中国乳品工业的萌芽阶段。