香港酒楼管理一瞥.docVIP

香港酒楼管理一瞥 香港是世界公认的美食天堂，美食家的乐土。八百多万人口的都市，有一万多家大大小小的食肆，这里是世界上人均餐厅数量最多的地方。 香港是一盒荟萃东西文化的都市，全球各地的彩色几乎都可在香港找到，饮食文化既传承这个小岛的传统风俗，亦受西方饮食潮流的影响，形成独特多姿的饮食文化风貌。在这里无论是本土大排档或茶餐厅美食，都能品尝到祖国大江南北至东南亚各种风味，甚至是西方的美酒佳肴。 香港市民大部分为广东人，粤菜自然最为流行。香港的大街小巷以粤菜餐馆为最多，其中具有50多年历史的镐记酒家，曾获得“全球15大餐厅”的荣衔。 香港餐饮业特别是中餐酒楼的发展，对改革开放后的大陆餐饮业影响尤为深远。现在大陆多数酒店、酒楼的管理和服务或多或少都受到了广东粤菜酒楼的影响。在上个世纪八九十年代广东粤菜的风靡与香港粤菜有着千丝万缕的联系。比方说，现在行业内的一些术语，如“等叫”、“沽清”、“买单（埋单）”等都是向香港餐饮业学习来的。笔者曾于1990年备河北省旅游局派往香港美丽华酒店（四星级）翠亨口茶寮实习中餐管理和服务，虽然16年过去了，但有许多场景还是记忆犹新。 爱岗敬业 香港人均GDP在亚洲排名前列，人均可支配收入非常高。在九十年代经济蓬勃期，失业率一直在0.4%左右。绝大多数酒楼生意都非常好，可以用“车水马龙”、“门庭若市”来形容。每逢周末和公众假期，餐厅要发200~300个侯位牌。作为