消费知识：乳跟乳制品的鉴别方法.docxVIP

消费知识：乳及乳制品的鉴别方法 国家工商总局门户网站：???? 2002年12月26日????来源： 国家工商总局消费者权益保护局 ? 　　1 牛乳 　　牛乳质量感官鉴别可从色泽、状态、气味、滋味四方面入手。 　　色泽：正常的新鲜牛乳应呈乳白色或稍带微黄色；如果牛乳色泽灰白发暗，或带有浅粉红色 、黄色斑点，则说明牛乳已经变质或掺有杂质。 　　状态：正常的新鲜牛乳是均匀的乳浊液，有一定粘度，无上浮物和沉淀，无凝块、杂质；如 果发现牛乳呈稠而不匀的溶液状，或上部出现清液，下层有豆腐脑状物质沉淀在瓶(袋)底， 说明牛乳已变质。 　　气味：正常的新鲜牛乳应有一种天然的乳香，其香味平和、清香、自然、不强烈。此香来源 于乳脂肪，香气的浓淡取决于乳脂肪含量的多少，如果是部分脱乳脂肪的牛乳，其乳香味稍 淡薄；新鲜的牛乳不应有酸味、鱼腥味、饲料味、酸败臭味等异常气味。 　　滋味：正常的新鲜牛乳滋味可口且稍甜，有鲜乳独具的纯香味，无其它任何异常滋味；如品 尝出酸味、咸味、苦味、涩味等，则说明牛乳已变质或掺有其它物质。 　　鉴别牛乳的新鲜度，还可以采取以下方法： 　　水试：往盛清水的碗内滴几滴牛乳，如果乳汁凝固沉淀，说明是新鲜牛乳，如果乳汁浮在 水面上且分散开，说明其质量差。 　　煮沸试验：牛乳中的蛋白质在一定酸性物质存在下，加热会凝固。不新鲜的牛乳由于乳酸菌 等杂菌的繁殖，使乳中乳糖分解产生乳酸醋酸等