新世纪上海餐饮市场的发展趋势.docVIP

新世纪上海餐饮市场的发展趋势 近十年来上海产业结构不断调整，所有制形式在不断变化，非公有制企业快速发展，具有社会主义特色的市场经济日趋成熟，因此上海餐饮市场也发生了极大的变化，总体来说，上海餐饮业和上海菜的走势又会发生以下几方面特征。 一﹑注重特色： 上海的餐饮市场与都市的发展一样精彩纷呈，一片繁荣的景象，上海菜历来以海纳百川的博大胸怀，在发挥上海本地菜的基础上博采全国风味，借鉴国外特色，在原来海派菜的风味基础上经过发展﹑变化和市场的洗礼又涌现出许许多多新的风味特色。 上海在40-50年代已形成四大菜系﹑16种地方风味，到80年代的上海海派菜，也是在众多地方风味基础上形成的海派风味特色，这些风味特色均是以地方区域划分的，十几年来随着经济结构的变化﹑市场经济的不断成熟，形成风味的形式也发生变化，当今上海风味特色的表现方式除了地域风味外，还形成就餐的方式﹑消费的层次﹑服务的形式﹑就餐的环境等要素构成大概念的风味特色。如：以羊肉品种擅长的洪长兴﹑本邦老菜势的老饭店﹑以素食闻名的功德林﹑大规模大众化的杭州风味﹑以幽雅环境取胜的丁香花园﹑以汤为特色的沈记靓汤﹑以专卖店形式的四川火锅﹑高品位的阿一鲍鱼及以温磬服务的舒友等等，经营者都在有形无形的产品特色上大做文章,形成与众不同风味特色，实行差异化的经营是餐饮业发展的必然趋势。 二﹑注重品牌 从国内外企业经营的成功经验来看，创品牌是企业发展