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WSET一级课程培训 课程设置 了解葡萄酒和烈酒的市场前景、销售技巧、服务规范； 了解葡萄的种植和葡萄酒和烈酒的生产工艺 ；熟悉各个产区的葡萄品种和葡萄酒特色 ；掌握挑选低价格、高品质的葡萄酒的技巧，做个聪明的买手，学习鉴赏葡萄酒， 品味时尚晚宴，享受尊贵生活。 第一讲 葡萄酒历史及定义 第二讲 酿酒的主要葡萄品种 第三讲 葡萄酒的分类 第四讲 酿酒葡萄的结构成份及 葡萄酒酿酒过程 第五讲 葡萄酒产地(新旧世界) 第六讲 认识葡萄酒酒标和法国 葡萄酒级别 第七讲 上酒的学问 第八讲 品酒 第九讲 侍酒和储存等常识 第十讲 餐饮食物搭配的基本原则 葡萄酒历史 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及 葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 面包是我的肉，葡萄酒是我的血 ，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造 作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士 们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。 葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传 入中国也是传教士所为。 1864年，葡萄蚜虫灾 害曾席卷法国，法国的大 部分葡萄园被毁，幸亏人 们发明了把法国葡萄枝嫁 接在抗虫害的美国葡萄根 上，才使法国葡萄种植绝 处逢生。 什么是葡萄酒 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%(V/V)。 但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%(V/V)。 葡萄的品种 世界上目前已知的葡萄品种有8000种 世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒 意大利约使用200种葡萄 法国大约使用100种葡萄 西班牙大约是用50种葡萄 不同的葡萄品种，是影响葡萄酒品尝的主要因素 主要白葡萄品种 White grapes 白葡萄品种 Chardonnay 霞多丽 Sauvignon blanc 白苏维翁 Riesling 雷司令 Gewuztraminer 琼瑶浆 Pinot grigio 灰皮诺 Chardonnay 霞多丽 源于法国的勃根地地区 当今最流行，有名的白葡萄品种 口感柔和饱满 白色水果及干果味 Sauvignon blanc 白苏维翁 波尔多、卢瓦尔河中部 清新爽口偏酸 清新果香芬芳 柑橘及青草味 Riesling 雷司令 种植于阿尔萨斯、德国、罗纳谷 地区、澳大利亚、华盛顿 变化多样（可在口感较干到晚收 型甜酒间变化） 花香及矿物味 天然酸度高 可陈年 Gewürztraminer 琼瑶浆 阿尔萨斯、德国、奥地利 层次分明，特征丰富鲜明 荔枝、玫瑰、丁香的辛辣味 热带水果味肉桂味 Pinot grigio 灰皮诺 盛产于意大利北部 适于酿造起泡酒或干白葡萄酒 新鲜、芬芳 颜色偏淡 主要红葡萄品种 Red grapes 红葡萄品种 Cabernet sauvignon 赤霞珠 Merlot 梅洛 Pinot noir 黑皮诺 Gamay 佳美 Shiraz(syrah) 设拉子 Sangiovese 桑娇维赛 Nebbiolo 内比奥罗 Zinfandel 仙芬黛 Cabernet sauvignon 赤霞珠 传统波尔多葡萄品种 酒体饱满 丹宁较丰富 口味丰富 陈年长 黑加仑 紫罗兰 Merlot 梅 洛 传统波尔多葡萄品种 口感柔顺 饱满 黑色及红色樱桃 巧克力 Pinot noir 黑皮诺 勃根地之王 樱桃 覆盆子 稍带辛辣 泥土气息 丝般柔滑 丹宁较淡 Gamay 佳美 用来做宝祖利酒的葡萄 酒体呈浅紫色 果香浓郁 口感柔和 趁年轻时喝 Shiraz or syrah 设拉子 主要种植于法国罗纳谷地区 澳大利亚 丰富的黑色 红色果浆及李子味 丰富的野味及辛辣味 口感丰富 酒体饱满 Sangiovese 桑娇维赛 意大利种植最广泛的红葡萄品种 基昂蒂用此葡萄酿制 蒙塔尔奇诺布鲁诺 酒香清淡 独特的苦莓味 强烈的丹宁味 Nebbiolo 内比奥罗 意大利皮尔蒙特地区著名葡萄 品种 酿制巴罗洛和芭芭罗斯克葡萄酒 丹宁丰富 酸度适中 沉淀 酒体饱满 口味丰富