《烹饪美学》教学大纲.doc

《烹饪美学》教学大纲 一、课程性质、任务和基本要求 《烹饪美学》是中等商业技工学校烹饪专业的专业基础课。 《烹饪美学》主要包括：绪论、美学概论、烹饪美术、烹饪美术基础训练、烹饪造型图案训练和宴席设计艺术等内容。 《烹饪美学》的教学任务和要求是：通过教学使同学们掌握烹饪美学在烹饪中的重要地位，能够运用美学的知识为烹饪食品增加美感，从而为自身烹饪事业的发展奠定基础。 二、课时分配 章次 内容 课时 一 绪论 2 二 美学概论 4 三 烹饪美绪论术 8 四 烹饪美术基础训练 4 五 烹饪造型实例训练 8 六 宴席设计艺术 6 合计 32 三、课程内容 绪论 教学目的及要求 使同学们了解烹饪美学和美术等相关学科的关系，掌握烹饪美学的研究范围以及学习烹饪美学的重要性。 教学重点 掌握烹饪美学的研究范围和学习烹饪美学的重要性 教学内容 烹饪美学 烹饪美学的研究范围 学习烹饪美学的重要性 学习烹饪美学的任务和方法 美学概论 §1-1 美学基础知识 教学目的及要求 使同学们了解什么是美学，美学的历史以及我国审美教育的容和美学的研究对象，烹饪美学的起源及学习烹饪美学的意义 教学重点 掌握美学的任务是什么，价值的概念，美的特征，审美主体和审美客体，烹饪美学的概念，烹饪美学的研究对象和烹饪美学的特征。 教学内容 什么是美学 美学的历史 美学的任务 什么是美 审美主题与审美客体 审美活动 审美教育 §1-2 美学与烹饪 什么是烹饪美学 烹饪美学的起源 烹饪美学的研究对象 烹饪美学的特征 学习烹饪美学的意义 烹饪美学 教学目的及要求 了解什么是美术，研究烹饪美术的重要性，色彩的基础知识，烹饪中色剂的应用。 教学重点 掌握什么是烹饪美术以及烹饪美术的具体研究对象及特点，烹饪造型的特点，烹饪造型的分类，烹饪早的原则，烹饪造型的构思和构图。 §2-1 美术与烹饪 什么是美术 什么是烹饪美术 烹饪美术的具体研究对象及特点 研究烹饪美术的必要性 §2-2 烹饪造型 烹饪造型 烹饪造型的立意 烹饪造型的原则 烹饪造型的分类 烹饪造型的构思和构图 烹饪造型的方法 §2-3 烹饪色彩 色彩基础知识 烹饪色彩的特点 烹饪色彩的分类 烹饪美术基础训练 教学目的及要求 了解素描训练的内容，使用工具，白描训练的内容和使用工具，图案训练的内容和使用工具。写生训练的内容和训练工具，图案色彩训练的内容和训练工具。 教学重点 使同学们掌握素描训练的方法，步骤，白描训练方法步骤和图案训练的方法步骤。写生训练的方法步骤，图案色彩训练的方法步骤。 教学内容 §3-1 烹饪造型基础训练 素描训练 白描训练 图案训练 §3-2 烹饪色彩基础训练 写生色彩训练 图案色彩训练 第四章 烹饪造型实例图案训练 教学目的及要求 了解围碟、热菜、雕刻等图案训练的工具和训练的方法。 教学重点 掌握围碟、雕刻、热菜等图案实际操作训练的方法。 教学内容 §4-1 围碟图案训练 围碟图案训练 围碟图案实例操作训练 §4-2 冷拼图案训练 冷拼图案训练 冷拼图案实际操作训练 §4-3 热菜图案训练 热菜图案训练 热菜图练实际操作训练 §4-4 雕刻图案训练 雕刻图案训练 雕刻图案实际操作训练 §4-5 面点图案训练 面点图案训练 面点图案实际操作训练 宴席设计艺术 教学目的及要求 了解宴席的由来，古代宴席与现代宴席的区别。宴席菜肴的色彩搭配，宴席的色调，席中面点的应用，宴席环境的设计。 教学重点 掌握宴席的作用宴席的形式，宴席的内容。宴席菜肴的造型，宴席器皿的造型，食品雕刻在宴席中的应用。 教学内容 §5-1 宴席的构成 宴席的构成 宴席的形式 宴席的内容 宴席的规格 §5-2 宴席色彩 宴席菜肴的色彩 宴席的色调 §5-3 宴席造型 宴席菜肴的造型 宴席器皿的造型 食品雕刻在宴席中的应用 面点在宴席中的应用 宴席环境的设计