厨房用火用电使流程.docVIP

厨房设备操作流程 炉灶操作流程：（1）开启厨房排风设备 （2）使用前检查并确定炉灶气阀是否关闭 （3）打开总气阀门→开启火种气阀→燃点火种→开启 炉灶气阀→燃点炉火→启动炉灶鼓风机 （4）调节炉灶气阀开关至所需火力 （5）熄灭炉灶用火时→关闭炉灶气阀至炉火熄灭→关闭鼓风机→关火种气阀→关总气阀门 （6）下班前与消防部共同检查→确认安全并签字 （7）燃气炉灶开关阀门每天检查两次，每周保养1次。发现问题随时报修及维护 烤鸭炉操作流程：（1）使用前开启厨房排风设备→打开烤鸭炉通风顶盖 （2）点火前检查并确定炉灶气阀是否关闭 （3）开启总阀门→开启火种气阀→燃点火种→开启炉胆气阀门→燃点炉火→调节炉灶气阀开关至所需火力 （4）熄灭炉灶用火时→关闭炉胆气阀至主炉火熄灭→关火种气阀→关总气阀门 （5）下班前与消防部共同检查→确认安全并签字 （6）燃气炉灶开关阀门每天检查两次，每周保养1次。发现问题随时报修及维护 蒸柜操作流程：（1）开启厨房排风设备，检查蒸柜水位是否达到使用标准 （2）点火前检查并确定炉灶气阀是否关闭 （3）开启总阀门→开启火种气阀→燃点火种→开启炉胆气阀门→燃点炉火→开启鼓风机→调节炉灶气阀开关至所需火力 （4）熄灭炉灶用火时→关闭炉灶气阀至炉火熄灭→关闭鼓风机→关火种气阀→关总气阀门 （5）下班前与消防部共同检查→确认安全并签字 （6）燃气炉灶开关阀门每天检查两次，每周保养1次。发现问题随时报修及维护 电烤箱操作流程：（1）使用前检查烤箱是否达到使用标准 （2）接通电源→开启烤箱开关→设定烤箱上下拷焙温度 （3）当烤箱达到预热温度时，指示灯熄灭，即可以使用 （4）使用过程中需有专人看守及使用防热手套 （5）电烤箱内严禁放置液体物质如：水、酒、、等 （6）使用完毕后→关闭烤箱电源→关闭总电源 （7）注意：搞卫生时严禁用水冲洗烤箱，每周保养1次 （8）下班前与消防部共同检查→确认安全并签字 压面机安全1、在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。 2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。 3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。 4、要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。和面机安全1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误 后方可开机使用。 2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团， 正反转时手必须离开箱斗。 3、人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。 4、人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清 理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。 5、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时， 应先察看是否断电，再进行下一步操作。 6、如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修。和面机安全操作1、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可开机使用。 2、操作人员必须束紧衣服，把长发塞进工作帽内，否则严禁操作。 3、机器由专人管理，严禁酒后操作。 4、和面机应空转一分钟，同时认真检查各部零件是否正常，发现问题及时通知机电人员进行维修，不得勉强运行。 5、运转时身体要离开机器80mm—100mm的距离，严禁用手或其它工具进入和面机缸内掏面，更不允许机械运转时，把手伸进和面机缸内检查面质软硬度。 6、和面完毕，切断电源及时清理擦洗注油。电饼档安全操作规程 1、使用前检查电源接地保护设施及机器各部件是否完好，一切正常后方可开机使用。 2、机器由专人管理，严禁酒后操作。 3、所烙食品应在规定范围内，烙食饼前要先在烤盘内按规定放少许食用油，以防煳粘，先严禁在烙盘内放入水份过大、易粘、易煳、易暴食品。 4、严禁干烧、放饼过多、连续烤烙时间过长造成电饼档损坏减少使用寿命。 5、不得用手直接在烙盘内拿烤好的烙饼，防止烫伤。 6、清洗电饼档时要先断开电源，待烙盘凉后再用布刷清扫，严禁在使用时及未凉透时在烙盘内注水清洗。 7、使用完毕，切断电源，清洗干净。电热水