变态根茎和禾谷类籽实中淀粉粒形态比较（毕业学术论文设计）.docVIP

变态根茎和禾谷类籽实中淀粉粒形态比较 （盐城师范学院 生命科学与技术学院07（2）班，江苏 盐城 224051） 指导老师： [摘要]利用光学显微镜和电子显微镜对变态根茎和禾谷类籽实中的淀粉粒形貌及结构进行了详细的研究，揭示了两种不同器官中淀粉粒形貌及结构之间的共同点和差别。结果表明：这两类储藏器官中淀粉粒均有球形、卵形和不规则多边形的形状，但大小、分布、表面结构作物品种间存在明显差异。此成果为淀粉种类的鉴别和淀粉科学研究提供有价值的参考依据。 [关键字]食用植物 禾谷类 变态根茎 淀粉粒 形态比较 淀粉是高等植物体内储藏的主要能源物质，每年以淀粉形式贮藏的光合产物约28.5亿t，人类利用的淀粉主要来源于植物的籽粒、块根和块茎，每年产生于籽粒的淀粉约20.5亿t，玉米、水稻、小麦、马铃薯等是生产淀粉的主要作物。淀粉是人类食物和动物饲料的主要碳水化合物成分，提供60%～80%的热量，同时淀粉也广泛应用于食品工业及非食品工业。淀粉和改性淀粉在食品生产中已用作增稠剂、粘结剂和稳定剂等而改变食品的物理特性和风味。改性淀粉应用于造纸业可改善纸张质量。在纺织业中淀粉常被用作上浆剂、整理剂、增色剂以获得高质量的布料。在药品中和化妆品生产中可用作粘结剂、增量剂和乳化剂、定型剂等。此外，淀粉还可用于生产可生物降解的塑料、生物聚合体塑料等。随着科技的快速发展，淀粉的用途将越来越广泛,对淀粉品质的要求也将越来越高,因此，对于淀粉的结构、结构与品质的关系以及淀粉品质形成机制的研究受到人们的高度重视[1]。 在显微镜下观察，淀粉在植物细胞中以颗粒状存在，故称为淀粉粒。在长期的研究过程中，人们发现来源于不同植物的淀粉粒在大小和形态上存在着明显差异，有资料显示，淀粉粒粒径的大小决定着淀粉用途和产品品质[2]。淀粉粒在形态上由3种类型：单粒淀粉，只有一个脐点，无数的层纹围绕这个脐点；复粒淀粉，具有两个以上的脐点，各脐点分别有各自的层纹围绕；半复粒淀粉，具有两个以上脐点，各自脐点除有本身的层纹环绕外，外面还有共同的层纹。不同的植物淀粉粒在形态、类型、大小、层纹和脐点等各方面各有特征[3]。因此可以根据淀粉粒的在形态特征上的差异来区别和确定淀粉种类[4]。 本课题利用光学显微镜和扫描电子显微镜，分别从淀粉粒的脐点位置、轮纹特点、整体形态等方面，对部分禾谷类和变态根茎类淀粉粒的结构和形貌特征进行了系统的研究，为淀粉的进一步开发应用提供参考依据。 1材料和方法 1.1材料和设备 禾谷类：小麦(Triticum aestivum L.)、大米(Oryza sativa L.)、玉米(Zea mays L.)、燕麦(Avena sterilis Linn.)、大麦(Hordeum vulgare Linn.)，禾谷类样品由盐城市粮食局提供；变态根茎类：马铃薯(Solannum tuberosum L.)、山药（Dioscorea opposite Thunb.）、莲藕(Nelumbo nucifera)、茨菰(Sagittaria sagittifolia)、生姜(Zingiber officinale Roscoe.)、山芋(Rhizoma Dioscoreae Oppositae.)，变态根茎类样品由盐城市亭湖开发区农贸市场提供。 美国FEI环境扫描电子显微镜、MOTIC双目生物显微镜、数码相机、解剖器、载玻片、盖玻片、碘液、清水。 1.2样品的处理 将上述样品研磨成粉浆状，取适量放在载玻片中间，加入少许蒸馏水稀释，然后滴加少许碘液，使之均匀分散，盖上盖玻片，制成装片，置于光学显微镜下观察。在这个过程中一定要注意，每次制完一个装片后，所用的工具一定要清洗干净，否则工具上残留的淀粉会对下一个装片产生污染。 1.3测试条件和方法 1.3.1光学显微镜法 将制备好的待测样品玻片放在光学显微镜下观察，选择合适的放大倍数，其中马铃薯淀粉粒的放大倍数是200倍，其余样品淀粉粒的放大倍数为400倍，调节光源，使视野下亮度适中，在光学显微镜下选择合适的位置观察并拍摄淀粉粒的形貌。 1.3.2扫描电镜法 用扫描电子显微镜，将上述样品粉末用导电双面胶粘在金属样品台上，在真空中镀金后，置于扫描电子显微镜下观察，除了山药在20KV电子束下观察外，其余样品都在15KV电子束观察，并拍摄具有代表性的淀粉粒形貌。 2结果与讨论 2．1马铃薯淀粉粒的形貌结构 马铃薯淀粉粒的光学显微镜照片见图1(a)，从图中可以看到马铃薯淀粉粒呈椭圆形或类圆形，体积很小的马铃薯颗粒中心有一个点，而体积较大的颗粒的一端有一个明显的点，这就是马铃薯淀粉粒的脐点。其脐点位置不是位于淀粉颗粒的中心，而是偏于颗粒的一端的，此结果与张本山[5]等的研究结果一致。在脐点周围可以明显发现有环纹存在，这就是马铃薯的轮纹。