速冻沙棘果T.T.T和P.P.P的研究--毕业论文设计.docVIP

黑龙江东方学院 本 科 生 毕 业 论 文（设 计） 速冻沙棘果T.T.T和P.P.P的研究 姓 名 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 指导教师 学 部 食品与环境工程 答辩日期 年5月24日 PAGE 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书 姓名 学号 专业班级 毕业论文（设计）题目：冻结沙棘果P.P.P和T.T.T研究 毕业论文（设计）的立题依据 目前我国对沙棘的研究主要针对其化学成分、药理作用、临床应用等较多。本论文研究以冻结的沙棘为研究对象，将沙棘不同温度速冻加工后，置于不同温度下冻藏，定期对样品进行的VC和类黄酮等营养指标的测定，为选出适合沙棘的最佳冻结温度和冻藏条件下提供理论依据；采用不同包装形式贮藏后沙棘果中VC与类黄酮含量的测定，确定处最的包装形式；综合贮藏温度、贮藏时间及沙棘的品质变化量绘制出沙棘果的T.T.T曲线。 主要内容及要求 1、沙棘果实的优选；2、沙棘果冻结工艺的研究；3、沙棘果冻藏工艺的研究；4、新鲜沙棘果中VC、类黄酮的测定；5、不同冻结温度下沙棘果中VC、类黄酮的测定；6、速冻沙棘果在不同冻藏温度下的VC、类黄酮的测定，通过试验结果确定出最佳的冻结温度和最佳的冻藏条件；7、相同的沙棘果在不同包装形式下VC、类黄酮的含量测定；8、通过试验描绘出沙棘果的T.T.T曲线。 进度安排 2008年11月10日 选题 2008年11月10日～ 2009年5月20日 接受指导老师的指导 2008年11月10日～2008年11月15日 拟定论文大纲 11月 16 日～ 11月 21 日 搜集、查阅、整理相关资料 2008年11月22日～2009年3月20日 初稿形成 3 月20日～ 3 月25日 初稿审定 3 月26日～ 3 月30日 第一次修改 3 月31日～ 4 月 6 日 第一次审定 4 月 7 日～ 4 月15日 第二次修改 4 月15日～ 4 月20日 定稿 4 月21日～ 5 月18日 论文评阅小组评审论文（设计） 2009年5月23日 毕业论文（设计）答辩 学生签字： 指导教师签字： 年 月 日 速冻沙棘果T.T.T和P.P.P的研究 摘 要 本试验以沙棘果为对象，研究沙棘果最佳的冻结和冻藏条件、最佳的包装形式以及沙棘果的P.P.P和T.T.T因素对产品质量的影响。 冻结是将新鲜沙棘果经过一定的前处理后，分别在-10℃、-20℃和-30℃条件下进行冻结，使沙棘果中心温度降至冻结温度；冻藏是将在不同温度下冻结后的沙棘果分别在-10℃、-20℃和-30℃条件下进行贮藏。包装是将冻藏沙棘果用塑料包装和未包装两种形式进行包装。将新鲜沙棘果采用不同包装形式后对其进行VC与类黄酮指标的测定与分析。 沙棘果在-10℃、-20℃和-30℃条件下冻结后其汁液流失量百分比分别为11.6%、9.4%、6.4%，沙棘果在-10℃、-20℃和-30℃条件下冻藏12个月后VC保存率分别为4.52%、20.90%、58.56%，类黄酮的保存率分别为19.11%、31.34%、52.05%。试验证明，用成熟的沙棘果；采用塑料密封的包装；在-30℃为沙棘果冻结和冻藏有利于沙棘果品质的保存，沙棘果品质最佳。以上结论符合冻结食品的P.P.P和T.T.T理论。 关键词：类黄酮；VC；冻结；冻藏；包装 Quick-freeze sea-buckthorn fruit T.T.T and P.P.P research Abstract This research take the sea-buckthorn fruit as the object, the research sea-buckthorn fruit best freeze and the cold storage condition, the best packing form as well as sea-buckthorn fruits P.P.P and the T.T.T factor to the product quality influence. After before the freeze is passes through the fresh sea-buckthorn fruit certain, processes, separately under - 10℃, - 20℃ and - 30℃ the condition carries on the freeze, causes the sea-buckthorn fruit ce