日产10T牛肉加工工厂设计--毕业论文设计.doc

目录 摘要 Abstract 目录 第一节 牛肉的营养价值 日产10T牛肉加工工厂设计 第一节 牛肉的营养价值 牛肉的营养价值高，尤以清炖牛肉最佳，古更有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 1.1 牛肉中蕴含着丰富的矿物质，比如对增长肌肉、增强力量特别有效的肌氨酸，能够增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成的维生素B6，用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸的肉毒碱，能够减少运动中组织损伤的亚油酸，以及钾、蛋白质、锌、镁、铁、丙氨酸、维生素B12等等。 1.2 牛肉还含有种种含氮物质的特殊成分，如：肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸，分子量较低的蛋白质(如际类、胨类)、肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨；又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、无机盐等，以上这些及一部分未探明的人体必需成分，使牛肉在餐桌上备受欢迎，在肉食当中独领风骚。 1.3 中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、消水肿的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。术后的病人，可用牛肉加红枣炖食，有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效；老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果； 总之,随着人们生活水平的普遍提高,牛肉对人们的生活息息相关.所以有必要建厂扩大生产。 第二节 牛肉的加工现状 2.1 冷鲜肉 冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24小时内降为0～4℃,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0～4℃范围内的鲜肉. 2.2 冷冻肉 指将肉置于 －18℃的环境中冻结并保存的畜肉。因其肉组织呈冻结状态，从而抑制了微生物的生长繁殖。这种肉比较卫生安全，但 肌肉中的水分在冷冻时体积会增加 9％ ，因而破坏 了肉的肌肉结构和胶体性质，使蛋白质变性，肉的品质下降，而且解冻过程中，汁液流失严重，可占原质量的 7％左右。这些汁液中富含蛋白质等营养成分由于失水，其营养物质和风味的损失较大。 第三节 牛肉加工工厂设计的一般原则 食品工厂设计是一门综合性很强的技术,它涉及经济,工程和诸多科学。其内容包括:工厂的总平面设计，工艺设计，动力设计，给水排水设计，通风采暖设计，自控仪表，三废治理，技术经济分析以及概算等设计。在进行食品加工工厂设计时，除了在确定工艺流程，设备选型，车间布置，管线安排时必须遵循有关法令和规范外，还应充分考虑到工人的劳动条件，尽可能减轻其劳动强度，是工人有一个良好的工作环境，要结合国情尽可能的采用国际先进技术,提高技术水平.要注意“三废”的处理，它关系到产品的质量和环境的保护。涉及要有预见性，避免浪费。食品是人们赖以生存的最基本条件。其卫生安全性与人的生命与健康密切相关。因此，食品工厂设计至关重要。必须要有扎实的理论基础。 　　本设计拟定的工作内容 设计计划工作 　１·设计计划任务书的内容　　设计计划任务书的内容是根据可行性研究的结论，提出建设一个牛肉食品加工工厂的设计。 １．１　建厂理由　　当地育肥商品牛肉生产情况，当地屠宰销售育肥牛价格，鲜肉价格，建厂后高档牛肉价格。同时说明建厂后对调整农业产业结构，增加农民收入，增加税收的影响作用。 １．２　建厂规模　工厂建设是否分期进行，本项目所生产产品的日产量，年产量，生产范围及发展前景。分期建设则必须说明投产能力和最终生产的能力。 １．３　产品　　高档牛肉　鲜牛肉　熟制品腊牛肉 １．４　生产方式　提出主要产品的生产方式，而且说明产品生产方式在技术上的先进性，成熟性，并对主要产品设备提出订货计划。 １．５　工厂组成　新建厂包括生产　销售　财务　收购　检验　维修　供应等部门　，有屠宰　分割　包装　冷冻与冷藏　熟制品加工　动力等生产车间及辅助车间，有高温库　低温库　包装材料　辅料等仓库　，　包括一些交通运输工具等。包括其他的半成品　辅助材料或者包装材料需要和其他单位协商解决的，还有厂里经营管理人员和生产工人的配置和来源状况等等。 １．６　工厂的总占地面积和地形图 1.7 工厂总的建筑面积和要求 １．８　公用设施　水　电　气　通风　采暖　及“三废”治理等要求。 １．９　交通运输　说明交通运输情况（是否有公路　码头　专用铁路），全年的通运量，需要多少个厂内外运输设备。 １．１０　投资估算　包括固定资产和流动资产各个方面的总投资。 １．１１　建厂进度　设计　施工由何单位负责　何时完工　试产，何时正式