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锦屏寄宿制小学?食堂工作人员食品安全培训记录? ??培?训?内?容 食堂安全基本要求 培训地点 学校小会议室 培训时间 2017.3 主讲 娄安全 培 训 内 容 纪 要 1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。?? 2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放严格检查。?? 3．?每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。? 4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。?? 5．?每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。 ?6．?学习《中华人民共和国食品卫生法》。?? 参加培训 人 员 锦屏寄宿制小学?食堂工作人员食品安全培训记录? ??培?训?内?容 食品加工操作卫生要求 培训地点 学校小会议室 培训时间 2017.4 主讲 娄安全 培 训 内 容 纪 要 一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》? 二、食品加工操作卫生要求 ?1.食品采购与运输卫生要求； ?2.食品验收入库与储存卫生要求； ?3.食品加工烹饪与分餐卫生要求；? 4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求 参加培训 人 员 锦屏寄宿制小学?食堂工作人员食品安全培训记录? ??培?训?内?容 食物中毒及常见肠道 传染病的预防 培训地点 学校小会议室 培训时间 2017.5 主讲 白 亮 培 训 内 容 纪 要 一、《中华人民共和国传染病防治法》 ?二、常见的食物污染及其预防控制知识。 ?三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。? 1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。? 2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。? 3.食物中毒处理原则与报告要求。?4.食物中毒和肠道传染病案例 参加培训 人 员 锦屏寄宿制小学?食堂工作人员食品安全培训记录? ??培?训?内?容 粗加工管理制度 培训地点 学校小会议室 培训时间 2017.6 主讲 娄安全 培 训 内 容 纪 要 一、从业人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。 二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。 四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，盛于相应盛器内。 五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。 参加培训 人 员 锦屏寄宿制小学?食堂工作人员食品安全培训记录? ??培?训?内?容 烹调加工管理制度 培训地点 学校小会议室 培训时间 2017.7 主讲 娄安全 培 训 内 容 纪 要 一、 烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 二、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 三、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。 四、 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。 五、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 六、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录 参加培训 人 员 锦屏寄宿制小学?食堂工作人员食品安全培训记录? ??培?训?内?容 库房管理制度 培训地点 学校小会议室 培训时间 2017.8 主讲 白 亮 培 训 内 容 纪 要 一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出，建帐登记等日常工作。 二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。 三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。 四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。 五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。 六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。 参加培训 人 员 锦屏寄宿制小