《食品可追溯性》课件.ppt

可追溯性发展对我国的影响 ? 目前，我国大量的食品出口到欧盟、美国 等国家，为了符合欧盟食品安全跟踪与追 溯的要求，更好地为出口服务，避开技术 壁垒，促进我国食品质量的提高，增加食 品的国际竞争力，需要实施食品跟踪与追 溯。 国内开展的工作 ? 目前，我国对食品行业是多头监管 ? 常常导致职责不清、管理重叠和管理缺位 等问题。 ? “QS”标志，仅仅加贴标志是不够的，也许 企业生产过程是安全的，但在运输过程中 出现了问题，或者在仓储过程中发生了变 质……追查起来就很困难。 ? 而使用可追溯系统，将在这方面起到积极 的作用。 国内开展可追溯性体系的问题 ? ? ? ? ? 1）企业规模小，信息化程度低 2）全程可跟踪供应链尚未形成 3）监管手段落后 4）不容忽视的成本问题 5）追溯体系约束力对分散农户不强，责任 追溯制难以有效实施 可追溯性的实施 ? 两种方法来进行追踪： ? 一是从上往下进行跟踪，即从农场/食品原材料供 应商－加工商－运输商－销售商－POS销售点， 这种方法主要用于查找造成质量问题的原因，确 定产品的原产地和特征的能力； ? 另一种是从下往上进行追溯，也就是消费者在 POS销售点购买的食品发现了安全问题，可以向 上层进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主 要用于产品回收或撤销中。 Downstream traceability Upstream traceability Downstream traceability Upstream traceability Bottom-up traceability Top-down traceability Supplier of Logistics Carrier raw materials service provider Industry Logistics service provider Carrier Distribution Point of sale Consumer Recycling platform Bottom up / Top down Upstream / Downstream 可追溯性的实施 ? 建立有效的信息获取、信息交换以及信息 管理的机制 信息的内容、表述和形式达成一致，交换 的数据需要标准化。 ? 各参与方需要就有关数据保存期限达成一 致，一般说来，数据文件的期限应当比产 品的生命周期要长。 可追溯性的实施 ? 对于有“质量问题”的情况，交换按下面的主要步 骤： （1） 发现质量问题； （2） 传递发现的问题的有关信息； （3） 确定有关供应商的原因和/或信息； （4） 确定有关的批号，要么在库存中，或者运 输中，或者已经发出去了； （5） 确定其它有同样质量问题的批号，并采取 纠正行动。 ChinaGAP认证源头管理 ? 各国贸易壁垒，欧美法规、日本肯定列表 的要求，对我国出口食品企业严重的冲击 ? 利用ChinaGAP认证进行源头管理，作好从 种植环节的可追溯体系 在ChinaGAP中应用可追溯性 农场是可追溯性体系建 立的第一步 * 食品领域可追溯性分析 中国检验认证集团山东有限公司 吕祁 王卓君 Email: haccp@ ? 食品链：从初级生产直至消费的各环节和 操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、 加工、分销、贮存和处理。 内容介绍 ? ? ? ? ? 食品可追溯性现状 可追溯性概念 国际上对食品可追溯性的要求 国内开展的工作 在ChinaGAP中应用可追溯性 食品可追溯性现状 如何使消费者对食品放心 ? 近年来，食品安全问题一直是各国政 府、食品企业、新闻媒体及消费者等 关注的焦点 ? 对于食品生产或加工企业来说，确保 产品的卫生安全是头等要务。 ? 面包、牛肉、菠菜 ? 禽流感、疯牛病 如何使消费者对食品放心 ? 目前，国际上通用的实施方法是HACCP、良好 操作规范（GMP）以及ISO 9000。 ? HACCP产生于20世纪60年代美国宇航食品生产 企业，其基本内容可分为两部分： ? （1）危害分析： ? （2）关键控制点： ? 但无论是HACCP还是GMP，都主要是 对加工环节进行控制，缺少将整个供 应链全过程链接起来的手段。 如何使消费者对食品放心 ? 最好的办法就是将整个过程中与质量安全 有关的信息记录下来，让消费者随时可以 查询，给消费者以充分的知情权。 ? 食品可追溯体系正是这样一种能够连接生 产和消费，让消费者了解符合卫生安全的 生产和流通过程，提高消费者放心程度的 信息管理系统。 如何使消费者对食品放心 ? 世界上最大的熟肉销售商