各种美食的做法集锦.docVIP

青菜煎饼 将青菜清洗干净，切小块，入搅拌机加上清水，搅拌成青菜糨糊 将鸡蛋打入碗中，打成蛋液，将青菜浆倒入蛋液中继续打匀，倒入面粉朝一方向搅拌均匀 平底锅烧热，倒上一点油，转小火，将青菜面粉糊倒入锅中，（可分几次煎小点的饼），一面煎至结底，表面基本凝结后用铲子辅助翻过来煎另一面；煎至两面略焦黄后即可出锅装盘开吃拉 吃前可适当淋点色拉酱、千岛酱或者番茄酱，风味更独特 1、青菜有泥沙，洗的时候一定要仔细，一片片掰开来洗； 2、青菜搅拌成汁的时候，需要加点水才搅拌的动，但不用加很多； 3、青菜汁还可以用来和面做成包子、馒头、饺子、面条等； 4、煎面饼时候一次不要放太多，煎的薄点小点两面比较容易成熟； 5、煎的时候油不要放太多，不然会感觉油腻的； 茶树菇烧豆腐 茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用 豆腐切片；青椒切菱形片；胡萝卜切片 锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出 先爆香姜，放入茶树菇，再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀 加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味 三杯鸡 将文昌鸡处理干净后斩成块 尖椒切滚刀块；生姜切片；大葱斜切成圈 锅内放入适量清水下入鸡块，大火烧开至鸡块变色，用漏勺捞出沥干，待用 净锅置于火上烧热，倒入芝麻油，下入姜片，小火将其炒出香味 下入步骤3的鸡块转大火，将鸡块表面的水汽炒干至出油 倒入酱油（我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混合）、 米酒，放入盐、白糖 翻炒均匀 盖上锅盖，小火煮约5分钟 煮至锅内汤汁收干 放入尖椒，转大火，炒匀后再下入大葱，再次炒匀即可出锅 1、鸡的种类可按个人的喜好来选择，我选用的是文昌鸡，它的肉质比一般的肉鸡稍硬，口感比较香；但是建议不要选用太老的鸡，不然这样做出来是咬不动的哈； 2、步骤8一定要留意锅内的汤汁，以防烧焦哦； 3、生姜的用量比平时炒菜的量要稍多一些； 4、盐的用量一定不要多，少许即可；因为酱油中含有盐分的哦； 5、如怕辣者可不放辣椒，或是把尖椒换成菜椒；如果再放一些九层塔，味道会更好哦；可惜，我没有买到啊； 6、对于厨房新手来说，如果觉得斩鸡块比较麻烦，可以在买的时候请卖鸡的师傅代劳的哈。 所谓的“三杯”，指的是一杯芝麻油，一杯酱油，一杯米酒。我在这个基础上做了一些改动。减少了油的用量，鸡肉在炒的时候本身就会出油，减少一些油的用量也就不会太油腻。酱油用生抽与老抽混合来代替了，貌似这样做出来颜色很漂亮哈。 之所以对它迷恋，不仅仅是因为它好吃，还因为它做起来一点也不麻烦。对于这种卖相不错吃起来解馋做起来也不会太难的菜式，厨房新手们一定要试一试了哈。家里来客人的时候，露一小手吧 粉蒸鱼 草鱼去掉主刺，把鱼身斜切片成厚片 加姜，料酒，生抽，盐，蒸鱼豉油，胡椒粉拌匀，腌15分钟左右 加入蒸肉米粉，加食用油拌匀 摆盘。入开水锅，中大火蒸10分钟左右 撒上葱花即可 1、成品的蒸肉米粉本身有调味料，所以在腌鱼片的时候，料都不要太多以免过咸。 2、食用油的量则可以稍大些，否则米粉会偏干，影响口感。 焦糖布丁 将牛奶和45克白砂糖拌匀至砂糖完全融化，可坐在温水锅里加热加快融化 加入蛋液，反复搅拌，然后用过滤网过滤两次，放在一边备用 小锅中倒入80克白砂糖和80克清水，小火熬煮糖浆 待5-10分钟后，糖浆开始有点发黄的样子，立即关火，将热的糖浆液体趁热倒入准备好的耐热瓶子底部分 将蛋奶液倒入瓶子中 准备深烤盘。将瓶子放里面，在烤盘加水没至瓶子的2/3高度 入预热好的烤箱，中层上下火150度35分钟 多层酥饼 凉水150克加入发酵粉2克，搅拌化开，放入面粉300克和成面团 静置发酵至两倍大 将发酵好的面团揉成光滑的面团，擀成长方形的饼 面粉20克和食用油40克和成油酥 将油酥均匀刷子饼上 将饼像叠被子一样叠起来 用叉子在上面扎眼，防止起泡 再次擀成长方形饼 再次刷油酥 再次叠起来 这次不要擀，用手轻压 压到合适的大小，用刀切成三块 平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，烙至两面金黄色即可 馅料做法： 鸡胸肉切丝，放入盐、白胡椒粉、淀粉，抓匀 胡萝卜切丝，西芹切段，鸡蛋液中加入少许淀粉，将其煎成蛋饼，切丝 平底锅烧热，倒入油，放入葱姜丝，煸炒 放入鸡胸肉丝，煸炒 放入胡萝卜丝 放入西芹段，煸炒 煸炒至菜软，加入盐 放入蛋丝 煸炒，放入鸡精，搅拌均匀 将饼夹馅，开吃喽 1、面团发酵害怕过度，所以面团和的稍硬点，放在冷地方。如果夏天，则不能这么早就和面发酵了。 2、油酥其实就是油和面粉的混合，大约面粉是油的一半量即可。 3、将饼擀大，刷油酥，就像叠被子一样，叠起来，第一次用擀面杖擀，要用叉子叉眼，防止擀的时候起泡泡。 4、第二次叠起来，就不要擀了，用手轻轻按压，按到合适的大小即可。 5、鸡蛋液中加入少许淀粉，煎蛋饼会变得简单，蛋饼的韧性也会更大。 6、鸡胸肉中加入少许色拉