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高职烹饪专业人才培养方案优化与实践 　　摘要：高职烹饪专业人才培养方案的优化关系到教育教学质量提高，在应用人才培养方面有其特定的模式和特点，借此方案的探索与实践能够在高职院校同类专业建设中起到相互交流的作用。 　　关键词：烹饪专业；人才培养；高职院校 　　 　　根据《国务院关于大力发展职业教育的决定》和教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》文件精神，依据国内餐饮行业人才需求调研，对高职院校烹饪专业人才培养方案进行理性思考。笔者试图从烹饪专业人才培养目标定位、创新人才培养模式、整合课程设置、改革实践教学内容和手段、建设高水平专兼职“双师型”教学团队、校企合作开发特色教材等方面入手，分析其在高职应用型人才培养过程中的核心要素，结合实际提出烹饪专业人才培养方案优化的具体做法。 　　 　　一、烹饪专业人才市场需求分析 　　 　　烹饪专业人才培养要坚持以服务为宗旨，以就业为导向，以行业人才需求为目标，在充分调研的基础上，建立科学合理的符合企业用人标准的专业人才培养方案。餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，近年来呈现出高速增长的发展势头。据有关方面统计，餐饮业的增长速度高出批发零售贸易业增长速度9.8个百分点，高出制造业增长速度14.5个百分点。目前全国已有餐饮网点400万个。据国家商业部改革司统计，2006年我国住宿与餐饮业全年零售额首次跨越一万亿元大关，