牛奶(高级营养师鉴定论文).docVIP

职业技能全国统一鉴定 高级营养师论文 （国家职业技能一级） 文章题目：牛奶真的是人类理想的食物吗？ 姓 名： 身份证号： 所在省市： 所在单位： 牛奶真的是人类理想的食物吗？ ----探讨牛奶的营养价值 单位 姓名（四号宋体字，居中） 摘要：牛奶作为一种古老的天然饮料，因其营养丰富，容易消化吸收，物美价廉，食用方便，被广泛地认为是人类最理想的天然食品，素有“白色血液”的美称。虽说牛奶好处很多，但从上世纪80年代开始，关于牛奶“危害”的研究却不断地出现….. 关键词：牛奶的营养 致癌 坎贝尔教授 均衡饮食 （一）牛奶的营养成分： 牛奶含有丰富的 HYPERLINK /view/116906.htm 矿物质， HYPERLINK /view/39101.htm 钙， HYPERLINK /view/39167.htm 磷、 HYPERLINK /view/4649.htm 铁、 HYPERLINK /view/5161.htm 锌、 HYPERLINK /view/36056.htm 铜、 HYPERLINK /view/37938.htm 锰、 HYPERLINK /view/38810.htm 钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、 HYPERLINK /view/16.htm 脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。每100克牛奶含有大量的营养素，一般牛奶的主要化学成分含量如下： 水分：87.5%，脂肪：3.5--4.2%，蛋白质：2.8--3.4%，乳糖：4.6-4.8%无机盐：0.7%左右；组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。 牛奶中的HYPERLINK /view/151020.htm无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。 牛乳的化学组成，因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间， 生活及健康状况、气温等不同而各异。每100 g 牛乳含硫胺素0 .04 mg , 核黄素0 .13 mg , 尼克酸0 .2 mg , 抗坏血酸1 mg , 维生素A140 IU。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯， 也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。 对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。 简单来说，牛奶的主要益处如下： 　 1.牛奶营养丰富，除了含丰富的钙质外，B族维生素、维生素A和维生素D的含量也很丰富，而中国人体内最缺的营养素恰好就是钙和维生素A、D、B2等。日本酪农乳业协会的资料显示，牛奶的营养成分主要是乳糖、脂肪、蛋白质、矿物质和维生素等，营养结构优良，其中的乳糖还能促进钙、铁等微量元素的吸收。 2.牛奶蛋白质中含有8种人体必需而又不能自行合成的氨基酸，消化率高达98％—100％，能充分保证蛋白质的摄入量。 3.牛奶能增强人体免疫力，促进儿童骨骼生长，为他们提供发育所需的营养成分。对老人来说，牛奶能防止动脉粥样硬化、高血压和骨质疏松。另外，牛奶能坚固牙齿、帮助睡眠，还能预防病菌感染，调整胆固醇水平以及减肥。 （二）牛奶致癌研究： 但从上世纪80年代开始，关于牛奶“危害”的研究却不断地出现。 T．柯林．坎贝尔（T. Colin Campbell），被誉为营养学爱因斯坦的柯林是美国康奈尔大学终身教授，1982年，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织了膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次研究被《纽约时报》称为“世界流行病学研究