评茶员教学大纲.doc

评茶员培训教学大纲 评茶员教学大纲 课程的性质、地位与任务：评茶技能是茶文化专业人才培养目标中最为重要的技能之一，是专业教学中评茶员职业技能培训的主要内容，在茶文化与评茶专业教学中具有重要地位。评茶是茶文化专业1门骨干课程，教学在茶树栽培与制茶、茶叶化学基础等课程后，其主要任务是让学生学会茶的泡饮技巧。包括不同种类绿茶、红茶、花茶和乌龙茶的识别；不同茶类不同品种茶叶冲泡的茶具选配；泡茶用水及水温选择；评茶礼仪、泡茶环境布置及音乐、服装等配置等内容。 课程教学的基本要求： 教学要求每个学员掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶和乌龙茶的冲泡技艺，主要有冰红茶、泡沫红茶及红茶清饮的冲泡；绿茶的玻璃杯泡法、盖碗泡法、壶泡法及各种名茶评茶；花茶评茶；普洱茶评茶；乌龙茶的潮汕工夫、武夷山工夫、台湾工夫等评茶；各地特色民族评茶等技能。 在教学中，还要根据四川省的茶产业及茶文化研究状况，不断改进评茶教学内容，特别是要突出创新和地方特色。在教学方法上，突出实践，重点训练学生根据不同场合需要准备相应的评茶表演。 教学大纲名称： 《评茶》教学大纲。学时与学分：160学时，6学分 先修课程和实践内容：茶栽与制茶、茶叶化学基础。 实践教学目标：掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶及青茶评茶技能，熟悉部分民族评茶，达到国家中级评茶员职业技能水平。 适用学科专业：茶文化专业，旅游管理专业。 实践场地和器材：评茶室、评茶馆、各种评茶用具和设备。 教材及参考资料： 1、《茶文化与茶道艺术》，龚永新主编，中国农业出版社，2006年，ISBN。 2、《中国评茶》，林治编著，中华工商联合出版社，2000年，ISBNX。 考核方式： 1、考试方法：平时训练、实际操作与结业考试相结合。分理论考试和操作考试。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，理论知识考试和操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。 2、记分方式：平时出勤和训练30%，实践操作30％，结业考试40％。 其他说明：在执行大纲时，要根据各个地方的特色习俗，对评茶程序进行适当调整，主要是按照国家3级评茶员职业技能标准组织教学，以提高学员职业能力。 具体教学内容： 一、评茶基础【教学目的要求】 1、了解评茶要素、评茶礼仪等评茶基本知识； 2、明确不同茶类的品质特征； 3、掌握不同茶类冲泡的茶具选配方法。 【教学重点难点】 1、茶类识别； 2、不同茶类冲泡的茶具选配方法。 【授课时数】10学时 【教学方法】讲述、操作示范与实训 【教学内容】 1、评茶6要素的基本内容； 2、6大茶类的品质特征与识别； 3、不同茶类冲泡的茶具选配方法。 二、绿茶审评 【教学目的要求】 1、了解绿茶冲泡的基本知识； 2、掌握绿茶的玻璃杯、盖碗和壶泡法。 【教学重点难点】 绿茶的玻璃和壶泡法 【授课时数】8学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】 1、绿茶的玻璃杯冲泡法； 2、绿茶的盖碗冲泡法； 3、绿茶壶泡法； 三、红茶审评 【教学目的要求】 1、掌握红茶的清饮泡法； 2、掌握红茶调饮技巧。【教学重点难点】 冰红茶评茶 【授课时数】8学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】 1、红茶的清饮冲泡法； 2、红茶的调饮冲泡法； 四、乌龙茶审评 【教学目的要求】 1、掌握乌龙茶冲泡3要素； 2、掌握紫砂茶具的选购技巧； 3、掌握不同特色工夫茶评茶。 【教学重点难点】 1、武夷山工夫茶评茶 2、潮汕工夫茶评茶 【授课时数】12学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】 1、铁观音工夫茶评茶； 2、台湾小壶泡法； 3、潮汕工夫茶评茶； 4、其他工夫茶评茶。 五、其他特色茶审评【教学目的要求】 1、掌握普洱茶冲泡技巧 2、掌握花茶冲泡技巧 【教学重点难点】 花茶的冲泡技巧 【授课时数】8学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】 1、普洱茶审评； 2、花茶审评； 民族评茶 1、了解不同民族评茶特色 2、掌握藏族酥油茶、土家擂茶、傣族金孔雀茶等评茶中的1种 【教学重点难点】 1、土家擂茶评茶表演 2、傣族金孔雀评茶表演 【授课时数】10学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】 1、土家擂茶审评及表演 2、傣族金孔雀审评及表演 3、藏族酥油茶审评及表演； 4、其他民族审评介绍。 六、评茶馆管理 【教学目的要求】 了解评茶馆的人员设置、评茶馆装修、操作流程等评茶馆管理基本知识。 【教学重点难点】 评茶馆服务操作流程 【授课时数】4学时 【教学方法】参观 【教学内容】 评茶馆的人员设置、评茶馆装修、服务操作流程等 七、自创评茶 【教学目的要求】 1、学会自创评茶的基本方法和创作步骤； 2、掌握评茶创作中和音乐选配与解说方法； 3、能熟练表演并解说自创评茶。 【教学重点难点】 自创评茶程序，选配音乐、