营养与健康CH3课件.ppt

　　　 營養與健康 　 3-1 營養概論　 　 3-2 健康飲食DIY 　 3-3 飲食與防癌;二十一世紀的新旅程，所追尋的健康觀點應該是朝著全方位發展，廣泛結合身體、心理、性靈三方面的健康，滿足身、心、靈三方面的健康方為全方位的健康。 ;3-1營養概論;二、礦物質（微量元素） 人體中含量多、需要量也多的較大量元素有：鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、氯（Cl2）、鎂（Mg）、磷（P4）、硫（S）等七種。含量少且 需要量也少之微量元素有：鐵（Fe）、銅（Cu）、碘（I2）、錳（Mn）、鋅（Zn）、鈷（Co）、鉬（Mo）、鋁（Al）、硒（Se）、氟（F2）、鉻（Cr）等。 ;食鹽是鈉和氯的來源；水果、蔬菜是鉀的主 要來源；鈣來自蛤蜊、牡蠣、牛奶、芝麻、豆類、堅果、吻仔魚、小魚骨頭較多；鐵來自紅肉（如豬肉、牛肉與羊肉）、綠葉蔬菜，富含維他命C 之食物可促進鐵質的吸收，如番石榴、番茄、檸檬、柑桔類等；磷、鋅、鎂、鉻、碘等來自多穀類、海產類食物；其他尚有許多微量元素如硒、鉬等，可自飲用水取得。 ;三、維生素 維他命A 、D 、E 、K 等屬脂溶性，不宜攝取過多否則有害無益，而維他命B 群和C為水溶性，較無過多之虞，但也應適量。 ;;四、蛋白質 每克蛋白質可提供4 仟卡熱量，其為人體組織構成之主要物質。 植物性的蛋白質如豆類、堅果類，且具有防癌、預防骨質疏