总配考题.docVIP

总配考题 烤面包机合适的高度为（3），开业预热（45）分钟，加热灯熄灭后温度为（420±5°F）。 汉堡酱一袋重（700）克，开封后的汉堡酱保存时间为（k+6），未使用完隔夜保存需（冷藏），且（第二天优先）使用。 面包机加热时间为（25~27秒）。 制作香辣鸡腿堡需（20克）汉堡酱、（1片生菜片，2-3块生菜块），包装后的汉堡最佳赏味期为（15分钟）。 制作新奥尔良烤鸡腿堡所需原料包括（长方形面包，汉堡酱，青椒丝，生菜丝，烤鸡腿肉），分别为（1个，20克，4根，1片生菜片4-5块生菜块，1片）克，包装后的汉堡最佳赏味期为（15分钟）。 制作田园汉堡需要（10）克生菜片，（20）克汉堡酱，最佳赏味期为（15分钟），产品温度为（145°F）。 面饼解冻1-2层（3）小时，3-4层（6）小时，5-8层（12）小时，废弃时间为（24）小时。 开业时，向鸡肉卷工作站面饼保温热井内加入（82）°C以上的热水，将面饼套上一层保鲜袋预热（1小时）后可使用。 制作一个墨西哥鸡肉卷需要（20）克（胡椒蛋黄）酱，距面饼左边约（2-3）厘米，右边约（2-3）厘米。需（10）克番茄丁，（8-9块生菜块），（20）克莎莎酱，（2）根肉条，制作好的墨西哥鸡肉卷最佳赏味期为（10分钟）。 烹炸好的鸡腿肉片最佳赏味期为（45分钟），肉条为（45分钟），辣翅为（90分钟），田园肉饼为（45分钟）。 制作老北京鸡肉卷需