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第六章 第二节 脂溶性维生素 (lipid soluble vitamin) 组员：王成 周莉莉 周乐 刘媛 倪慧 高云娟 李盼 余文凡 王诗蕾 孙莹  简介 维生素（Vitamins）是维持生物正常生长、发育和代谢所必需的一类小分子微量有机化合物。 维生素的分类通常按溶解性质分两大类： 维生素B族 维生素C 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 水溶性 脂溶性 脂溶性维生素 一、维生素A(vitamin A) 维生素A的化学名称是视黄醇(retinol)，为不饱和一元醇，基本结构单位是异戊二烯。 来源：动物食物，在肝、乳制品及蛋黄中富含，鱼肝油中含量尤其丰富。植物只含维生素A原，如β-胡萝卜素。 形式：维生素A1和维生素A2。vitA1 视黄醇-哺乳动物及咸水鱼肝中；vitA2 3-脱氢Retinol，称为维生素A2，主要存在于淡水鱼中，vitA2生物活性仅为vitA1的30%－40%。 VA1 VA2 β-胡萝卜素 β-胡萝卜素双加氧酶 维生素A 2X VA生理功能 抑癌作用 抗氧化 作用 细胞膜 的合成 免疫功能 细胞生长 和分化 维持正 常视觉 VA生理功能 11-顺视黄醛 11-顺视黄醇 全反视黄醇 (经血入肝) 异构酶 视黄醛还原酶 视紫红质 视蛋白 全反视黄醛 暗处 (视网膜) 异构酶 视觉 经血入眼 暗适应：进入暗处，因对光敏感的视紫红质消失，不能见物，若有充足的视黄醇积存，可与视蛋白结合为视紫红质，在暗处恢复对光的敏感性，在一定的亮度下看见物体，称为“暗适应”。 弱光 视黄醇参与视觉形成中的循环过程 杆状细胞： 视紫红质 ＝ 视蛋白 ＋ 11－顺视黄醛 2）维持上皮组织的完整性 维生素A参与糖蛋白的合成，对上皮细胞的细胞膜起稳定作用，可维持上皮细胞正常的形态和功能。维生素A缺乏易得干眼病、 毛囊角质化、皮肤干燥等。 Vit A缺乏所致干眼病 Vit A缺乏所致毛囊角化 Vit A缺乏所致皮肤干燥 3）促进生长发育和维持生殖功能 维生素A参与类固醇的合成，促进生长发育，维持生殖功能。 缺乏时影响发育、生殖系统。 4）促进免疫功能 维生素A能促进许多细胞的功能活动，其机制通过视黄酸 与细胞核内的特异性受体结合而实现的。 维生素A缺乏时，影响机体的免疫功能。 VitＡ的生理功能 5）其他作用 与癌症发生呈负相关 影响细胞分化 β胡罗卜素可作为抗氧化剂捕捉自由基 能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质 组织的脂质过氧化。 VitＡ的生理功能 缺乏与过量 缺 乏 过量 夜盲症 干眼病 上皮干燥、角化 免疫功能下降 生长发育迟缓 骨质脱钙、 脆性 关节疼痛 皮肤干燥、 脱发,指甲易脆 致畸毒性 维生素A过量：维生素A可在肝内积存，故长期大量服用维生素A会引起中毒。 二、维生素D(vitamin D) 维生素D是类固醇衍生物，具有抗佝偻病的作用。维生素D又称抗佝偻病维生素、钙化醇 ，化学性质稳定。 种 类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇） ·来源 1、鱼肝油、动物肝、鸡蛋等食物中含量丰富。 —海产鱼肝油尤其丰富。 2、麦角固醇转化； 3、7-脱氢胆固醇转化； 7-脱氢胆固醇在体内的转化过程 维生素 D原 紫外线 7-脱氢胆固醇 (VitD3原) 紫外线 VitD2 麦角固醇 (VitD2原) VitD3 VitD3活性形式：1, 25- (OH)2-D3 24, 25- (OH)2-D3 25，26- (OH)2-D3等 VitD3的最强活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3 维生素D Vit D3 肝 25-OH-D3 肾 1，25-（OH）2-D3 生理功能： 促进钙磷吸收； 对骨细胞呈多种作用 维持血钙水平 维生素D 1，25-二羟胆钙化醇 维生素D 生理功能： 促进钙磷吸收； 对骨细胞呈多种作用 维持血钙水平 1. 促进小肠钙吸收转