《内容二中国酒文化》课件.ppt

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第三章 酒文化 引入: 酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品,一问世便迅速进入社会生活的各个领域,以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别,还是祭奠、祈福、消愁、解闷,甚至医疗、养生、健美、长寿,几乎都离不开酒。 中国的酒醇厚芬芳,味美无比。中国的酒文化同样十分发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒,通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求,揉合了诗歌、书画、风俗、游戏等方式,把物质享乐的酒升华为更高级的精神享乐;通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系,从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。 本次酒文化知识专题,一方面是关于酒水知识,另一方面是与酒有关的文化。 一、我国酿酒起源的传说 人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。据考证,大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒技术,并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒。 在古代,往往将酿酒的起源归于某某人的发明,把这些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下几种说法: 仪狄酿酒 夏禹时期人氏。 1、《世本》:“仪狄始作酒醪,变五味;少康作秫酒。” 2、西汉刘向《战国策 魏策》:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄而绝旨酒。曰:‘后世必有以酒亡其国者’。” 3、“酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄。” 杜康酿酒 为周朝时代人。白水县,系古雍州(陕西一带)之城。 白水县四大名人: 仓颉——黄帝史官、文字创造者; 雷徉——生前善制瓷器,死后被封为土神; 蔡伦——造纸发明者; 杜康——相传为酿酒鼻祖。 魏武帝乐府曰:“何以解忧,惟有杜康。” “有饭不尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。” 酿酒始于黄帝时期; 上天造酒说; 猿猴造酒说 黄帝为人类共同的祖先,许多发明出现于黄帝时期。《黄帝内经》提到醴酪——用动物乳汁酿制的甜酒; 神话色彩:“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣。” 李白:“天若不爱酒,酒星不在天” 孔融:“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡” “吾爱李太白,身是酒星魂”; 酒的别名 中国最初的酒字写成“酉” 中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字,这些字都与酒有关:“酐gān” 、“酎zhòu ”、 “酗”、 “酌”、 “酝”、“酣”、“酢zuò/cù”、“酡tuó”、“酬”、“酹lèi”、“醇”、“酏yǐ”等 别名有:“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁帚”、“太平君子”、“养生主、齐物论”、“白堕”、“般若汤”、“琼浆玉液”、“黄汤”、“马尿”、“百毒之长”、“烧刀子”、“花雕”、“状元红”、“欢伯”、“金波”、“茅柴”、“忘忧物”、“狂药”、“酒兵” 二、酒的定义和分类 2-1 白酒 我国白酒是世界著名六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒)。香型多样,香气馥郁;酒色洁白,晶莹透明;口味醇厚,甘润清洌。 白酒以高梁、大麦、小麦、稻谷、玉米等粮食或者含糖分高的植物为原料如薯类,通过特定的加工工艺,经糖化、发酵、蒸馏而制成的高酒度蒸馏酒。一般在40度以上。 补充阅读:酒为什么越陈越好? “百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中,出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色,酒色清澈透明,如同现在的竹叶青酒;另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。醛、酸不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 贵州茅台酒 茅台酒,素有中国“国酒”之称。曾在1915年巴拿马国际博览会上被评为世界第二名酒,荣获金质奖。100来年以来,它以精湛的酿造技艺和独特的色、香、味,为世人称颂,名甲天下,成为国内外市场的“酒中名珠”。 中国的茅台酒,因产于贵州仁怀县的茅台镇(原为村)而得名,并享有“风来隔壁千家醉, 雨过开瓶十里香”之美名。这种“特殊的茅香”,沁人心脾,令人陶醉。凡盛过茅台酒的杯子,瓶子隔了多天仍然芳香馥郁,被誉为“空杯香”、“瓶瓶香”。由于茅台酒因郁而不猛、柔和芬芳,故清代诗人郑珍对其曾赋予“酒冠黔人国”的美称。 2-2 黄酒 制作:黄酒是我国的特产,作为最古老的酒种,在中国酒文化史上享有重要的地位。黄

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