餐厅督导现指导与质量监控.ppt

第一单元 餐厅督导 一、零点餐厅服务的现场指导与质量监控 二、团体包餐服务的现场指导与质量监控 三、中餐宴会服务与质量监控 一、零点餐厅服务的现场指导与质量监控 零点餐厅是指宾客自行安排，随点随吃，吃完自行结帐的餐厅。 1、零点餐厅服务的特点与要求 随点随吃：每个酒店的零点餐厅的营业时间长，宾客到达时间交错，就餐时间不统一 宾客各异：客人就餐习惯、口味爱好和用餐需求各不相同，服务员要善于观察宾客的举止、语言及时捕捉信息，机警灵活掌握客人的心理需求。 多台、多档：零点餐厅服务员一般要服务多个餐台，服务人员要有较全面的服务知识和服务技巧。 2、零点餐厅服务程序与监控内容 零点餐厅的服务工作是非常细致而又具体的，服务人员必须掌握几个主要环节，做到按部就班、有条不紊。 （一）餐前准备 餐前会 员工准备 餐具准备：准备充足摆台餐具，备餐柜里的物品齐全，分类摆放，干净整齐 餐厅卫生准备：餐厅大门及周围环境干净整齐 餐厅摆台 检查设备：开餐前1小时检查所有照明设备、空调、背景音乐开关及音响设备是否正常等。 检查预订摆台：所摆餐位符合预订人数 餐前检查：台面摆台符合摆台规格，有无灰尘，各项是否备齐。 （二）迎接客人服务 热情问候引领客人 (1)询问客人是否有预订 (2)协助客人存放衣物 (3)引领客人入座 安排客人座位（观察下图，指出主位位置） 客人入座后的服务 (1)为客人提供手