人教版选修一第一章《第四节 维生素与微量元素》幻灯片.ppt

5．维生素B6（吡哆素） 吡哆醛 吡哆醇 吡哆胺 维生素B6 主要功能： 促进蛋白质代谢 缺乏症： 贫血 怀孕初期呕吐 6．维生素B7（生物素biotin） （尿素部分） （C5酸根部分） （硫戊烷环部分） 7．维生素B11（叶酸folic acid） 8．维生素B12（氰钴胺素） B12的咕啉核心 维生素B12 主要功能： 促进红血球产生 缺乏症： 恶性贫血 维生素C（抗坏血酸 ） 1．结构 或 分子式：C6H8O6 2、物理性质 无色晶体 熔点：190~192摄氏度 水溶性维生素，溶于水和乙醇 水溶液呈酸性 有可口的酸味 存在：新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角白菜等 3、化学性质 具有醇、烯、酯类物质的性质 容易失去电子、是一种较强的还原剂 在水溶液中或受热时很容易被氧化 碱性溶液中更容易被氧化 维生素C可被碘氧化 C6H8O6+I2==C6H6O6+2H++2I- 4．功能 （1）参与体内的氧化一还原反应 （2）维持细胞间质的完整，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能 （3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 （4）解毒作用 （5）增强机体抗病力 中学生每天应补充60mg维生素C 思考 根据维生素C的性质，在蔬菜加工、烹饪过程中怎样做才能减少维生素C的损失？ 先洗后切，防止维生素C通过刀口溶解在水里而流失 大火快炒，减少维生素C的损失 生吃蔬菜比熟吃时维生素C的损失小 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 维生素与微量元素Vitamins and mineral elements 维生素 一、维生素的概念 1、定义： 是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物 2、功能： 特殊的生理功能 作为辅酶催化某些特殊的化学反应 维生素 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族（B1、B2、B3、B5、 B6、B7、B11、B12） 和维生素C 维生素的类别 脂溶性维生素 （一）维生素A族 维生素A1 维生素A2 维生素A 主要功能： 保护上皮组织，增加抵抗力 眼睛适应黑暗光线变化 缺乏症： 皮肤干燥 干眼症 夜盲症 来源： 动物性食品：肝、蛋黄、奶油 植物性食品：类胡萝卜素 （二）维生素D族 维生素D的通式 维生素D 主要功能： 促进骨骼、牙齿发展 协助钙、磷吸收 缺乏症： 软骨病（儿童） 骨质疏松症 维生素D缺乏性佝偻病 （三）维生素E族（又称生育酚） α-Tocopherol 1 2 3 4 5 6 7 8 维生素E 主要功能： 维持生理机能 保护红血球 缺乏症： 不孕症 习惯性流产 性质 维生素E对氧十分敏感，极易被氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂。 （四）维生素K族 维生素K族有K1、K2、K3、K4 。 K1、K2是天然存在的。 K3、K4是人工合成的。 维生素K 主要功能： 促进凝血 预防流血不止 缺乏症：