中医药膳学——粮食类.pptVIP

中篇—药膳原料 食物类原料 药膳是在中医理论指导下，通过中药和食物相互配伍，采用传统和现代科学技术制作的膳食品。其中所用的食物原料包涵粮食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、禽肉、畜肉、奶蛋、水产品、调味料的等十大种类。 第一节 粮 食 类 中医常以“五谷” 概称粮食类原料。五谷，指稻、黍（高粱）、稷（谷子）、麦、菽（豆类总称）。实际上是谷物豆类等粮食作物的总称。 第一节 粮 食 类 谷 物 类 谷 物 类 谷物即稻、麦、高粱、玉米等植物之种仁，为我国人民的主食。南方人以大米为主，北方人以小麦为主。谷物富含糖类、蛋白质、B族维生素（特别是硫胺素和尼克酸的重要来源），含脂肪较低，多集中于谷胚和谷皮部分，无机盐也较少。 谷物中少数性味偏凉（如荞麦、薏苡仁）或偏温（如糯米），大多数性味甘平，能起到强壮益气之功效，对病人需按其病情寒热虚实辨证选用。谷芽和麦芽用是中医用于消食健脾的常用食物。 粳 米《名义别录》 [异名]大米、白米、粳粟米、稻米、硬米 粳 米 [基原]为禾本科植物稻（粳稻）去壳的种仁。 [性味归经]甘、平。入脾、胃、肺经。 [功效]健脾益气，和胃除烦，止泻止痢。 [主治]脾胃气虚，食少纳呆，倦怠乏力，心烦口渴，泻下痢疾。 [用法用量]内服：50-200g，煎汤、煮饭、熬粥均可，亦可做成膏饼或将米煮熟后以文火烧成锅巴研粉用。 粳米——药膳方