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2018春季学期孙家堡小学小学生 营养餐实施方案 二〇一八年二月二十五日 2018春季学期孙家堡小学小学生 营养餐实施方案 谢斌 （2018年2月25日） 为贯彻落实省、市、县有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。????? 一、指导思想? 以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。????? 二、学校基本情况? 我校现有学生283名，教师19名，现有教学班9个。????? 三、管理办法????? 1、实物采购与验收： （1）食材粮油、蔬菜均由投标单位或个人承担采购任务 （2）、实施粮油每月计划采购，蔬菜每周计划采购，根据教管中心安排提前计划每月、每周粮油（蔬菜）上报教管中心或承包人以便及时采购到足量、合理的粮油（蔬菜） （3）每月、每周货到均由二人以上参与验收入库，有采购清单采购员签字、验收员签字。食用品有合格标品牌，实物进行了留样检查，此项食堂管理人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。? 2、食品存放及使用规程 （1）实行双人双锁管理 （2）归类存放，离地10公分以上，摆放整齐 （3）入库出库必须2人以上参与 （4）每周末、月末认真盘点库存，核对帐物是否相符 （5）注意通风，防虫害，防变质，实行先进先出，并根据材质保存期需要，及时调整出库使用种类 3、食材使用流程 （1）建立电子册簿：出库前，管理员建立《食材入库台账》《入库汇总及库存台账》，并准备《食材签领表》《食堂领餐签字表》。根据《每日出库台账（食材签领表）》实际称取食材情况制作《每日食材使用台账》和《公示单》 （2）实行管理员教师、工人参与的出库称取签字制度 （3）食材监督与菜谱设计 每周开餐前根据所进食材统计本周库存食材数量，并制定本周食谱，附在《食堂领餐签字表》左侧，供食堂工人按照食谱制作食品，让各班学生领餐时核对所领餐是否与食品相符，并进行相应监督 4、食材食品加工 （1）粗加工：去烂变质，捡根削皮，严格清洗 （2）清洗：荤素分开，严禁存在杂物 （3）精加工：根据炒制要求，进行适当合理加工 （4）炒制烩汤：根据地方习惯，炒制适合大众口味的可口食品供应学生食用 5试餐留样 食品成品全部完成后，有老师代表试餐，并留样，做好留样记录，实行双人双锁管理 6营养餐 （1）各班就餐工作：各班在班主任负责本班“营养餐工程”就餐管理，负责组织学生领餐及食用品的发放工作（一二年级由食堂工人送到班上），每天对学生就餐情况进行登记，每月汇集成册，期末交学校入档，以备检查和审计。 （2）领餐：鸡蛋根据学校安排，课间食用；午餐，各班领餐学生到齐以后，依序在《领餐签字表》签字后再进入领餐区，避免学生哄抢拥挤 （3）就餐，坚持教师陪餐制度，做好就餐情况记录，及时反馈就餐情况，用以指导食堂配餐、制作食品改进方向 7、常规工作 （1）安全检查： a每日进行一次设施设备使用前检查，确定设备运转正常开始食用，并坚持常规使用，不得违规使用； b每日开工前对员工进行晨检工作，以便保证食品制作安全 c 每日8时左右开启消毒柜，对餐具进行消毒维护；每周两次对冰箱进行清洗消毒 d对餐具清洗情况记录在案 e 每日进行开工前和供餐结束后进行一次卫生检查 f每周进行一次食堂及周边环境各种安全因素评估检查；每月不定时进行一次整体安全评估检查 （2）购进或废弃物处置 a每日对餐厨废弃物进行登记处理； b随时对食堂购物及废弃物进行登记台账 8、员工培训 坚持每月两次的思想教育和操作技能培训，不断提高员工思想素质和及技术水平，更好的服务学生，做好相关记录 四、工作措施? ?1、学校安排报账员专管营养餐此项每天经费收支下帐，进行日清月结，?期末总结算，负责督促食堂管理人员做好食堂各方面工作。? ?2、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工作的实施顺利开展。? 3、每天早上由班主任带领学生发放营养餐。? 4、强化监督管理。实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。