《鸡尾酒调制》教学设计.docVIP

宁波市甬江职业高级中学旅游组 王素静 PAGE PAGE 5 《鸡尾酒调制》教学设计 授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题六 鸡尾酒调制 教学目标： 知识目标：掌握鸡尾酒的基本结构、调制方法，了解常见鸡尾酒的配制,熟悉调酒用具。 能力目标：培养学生团队协作能力，通过鸡尾酒调制，培养学生的实践动手能力。 情感目标：提高学生的专业热情，树立专业服务意识。 教学重点：鸡尾酒的基本结构 教学难点：鸡尾酒的调制方法 教学方法：案例教学法、演示法 教学用具：多媒体教学设备、调酒工具、调制彩虹酒的酒品、用具 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 导入 【视频】 鸡尾酒调制 观看视频，激发兴趣。 通过图片、视频引起学生注意、激发求知欲。 讲授新课 鸡尾酒的调制 鸡尾酒的基本结构 【讲解】 鸡尾酒的起源 鸡尾酒的定义：是一种量少而冰镇的饮料。 （一）基酒 鸡尾酒的酒底，通常为烈性酒 （二）辅料和配料 一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水 （三）装饰物 以各类水果为主 展示图片 阅读教材，讲诉鸡尾酒的起源故事。 学习新知识点，激发学生学习兴趣，突出本课重点。 讲授新课 二、鸡尾酒的调制方法 【讲解】 兑和法 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可以做得很好！ 器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰