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乡村基见习班长晋升考试模拟试题 姓名： 分数： 一、填空题（每空0.5分）共计42分1、我们的企业文化：（ ）（2分）2、我们的基本任务：（ ）（2分）3、Country Style Cooking中文意思：（ ）、乡村基成立于（ ）。4、乡村基的清洁标准是：（ ）。清洁的最高原则是：（ ）5、设备的4步清洗法是：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。6、我们的承诺：通过L:( ）、Q:( )、S:( )、C:( )、P:( )、V:( ).7、餐厅容易发生的意外伤害：1、（ ）、2、（ ）、3、（ ）、4、（ ）。8、细菌生长的条件：（ ）（2.5分）9、新进服务员训练流程：空盘清洁训练时间（ ）分钟、地面、强面清洁训练（ )分钟、主菜配餐（ ）分钟、收银工作训练（ ）分钟、打烊清洁训练（ ）分钟、新晋服务员训练时间合计（ ）分钟、总周期（ ）周。10、餐盘清理：随时保持（ ）清洁、（ ）倒入指定的潲水桶，（ ）加盖。11、在处理顾客抱怨与投诉的时候，作为重点是（ ）和（ ）12、作为健康快餐的领跑者，乡村基采取（ ）、（ ）、（ ）方式来持续保证品质，力争（ )、（ ）、（ ）三证均备的质量保证系统。13、任何一位员工都可以立即处理的顾客抱怨：（ ）、（ ）、（ )、（ ）、（ ）、( )、（ ）。14、宫保鸡丁打餐标准：（ ）。15、功夫鸡腿每份重（ )、腌制好的蜜辣烤翅半成品保质期：（ ）、白饭的日常检查要点（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。米线发制时间是（ ）。精炖牛肉汤的打餐标准是（ ）。16、成功的模式：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。17、如何建议良好的工作关系（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。18、与员工沟通时我该怎么说（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。19、要成为一名优秀的管理人员，就必须学会全面的( )、（ ）、（ ）。20、食品感染的危害主要有三类（ ）、（ ）、（ ）。21、冰柜的冷冻温度（ ）、冷藏温度（ ）。 二、问答题（51分）1、请写出训练四步骤第二步骤（呈现）？（8分）2、预防食物传染病和食品安全危害的六大程序？（6分）3、请写出训练员的职责？（5分）4、写出收银四步骤，并写明注意事项。（10分）5、请写出印尼炒饭的日常检查要点？（7分）6、写出模拟训练和障碍训练的几要素？（6分）7、你个人认为如何提高员工士气？（8分）如果你这次晋升，是否支持外调，为什么？（8分）