餐饮食品外卖外送国际评价体系系统.docVIP

构建餐饮食品外卖国际评价体系标准系统 随着全球专业化高效化社会分工以及人们生活节奏的加快，餐饮食品店面单一消费模式因此发生了餐饮食品外卖外送就餐消费方式的改变。加上全球一体化进程的多年长期发展，特别是近年来大数据云计算互联网+新平台基础设施建设已基本到位的今天，餐饮食品外卖所带给社会的贡献值以及其这种发展速度趋势所产生的巨大影响已举足轻重。必须全方面的健全并不断完善餐饮食品外卖的系统评价考核管理体系。 1餐饮食品外卖的基本宗旨 外送原汁美味 ， 享受健康营养。 2 餐饮食品外卖的三大基本原则 即快捷准时 、 安全可口 及 营养配餐三大基本原则条件；快捷准时是基础，安全可口是保证，营养配餐是目标。 快捷准时----一般应做到从订餐到将外卖送到用餐人手中正常情况下不得超过半个小时即30分钟。订餐时间应控制在5分钟内。 安全可口----在外送员人身安全的条件下，应保证所送餐完全与订餐清单上的一致；同时应保证具有在餐厅就餐一样的口感美味。 营养配餐----应根据不同就餐人的身体状况等综合因素，从营养均衡的角度提供给用餐人所需要的外卖餐饮食品等。 3 具体标准（采用星级服务标准模式） 1星级 ----具有合法的餐饮食品经营资质，以及餐饮外卖外送手段工具设备（或委托专业的具有经营资格外送机构）。 2星级---在1星的基础上，制定了具体书面的餐饮食品外卖具体的管理实施细则（应与经营资质一样按规定张贴或悬挂等）。 3星级--- 在2星基础上，建立了从订餐—外送员的专业培训—专业外送箱等外送装备使用维护保养—用餐人的确认等系统的规范的管控程序及实施细则等。同时有自己的经过考核合格的外送员以及专业的外送箱外送车等外送储运装备等。 4星级—在3星基础上，建立了用餐人的管理系统数据库，同时并开展定期的用餐人回访服务；同时设有专职或兼职营养师，已开始对用餐人进行营养平衡用餐知识的普及宣传咨询服务。 5星级-在4星级基础上，已开始针对不少于10个用餐人进行营养配餐服务，且营养配餐人员人数呈增加趋势。 4 评价方式 每年1次，自我评定（10分按相关标准先提出申请的星级）+专家评定（不少于5位有资质的专家，占30分）+用餐人评定（不少于100人，从中随机抽取10人打分评定；占50分，若人数不够，则不具备评定资格，用餐人须有餐依据）+社会评定（主要是从社会责任/知名度/影响力以及潜在的用餐人等长远发展等角度10分）。若达到5星级标准，且连续3年均被评定5星级，则后续3年可不需再评，享受5星标准。 餐饮食品外卖市场研究小组 赵岁民 2017年1月30日