南开18秋学期（1709、1803、1809）《餐饮企业管理》在线作业-1辅导资料.docxVIP

南开18秋学期（1709、1803、1809）《餐饮企业管理》在线作业-1 1、C 2、B 3、C 4、D 5、D 一、单选题共20题，40分 1、厨房用青菜25千克和木耳8千克做原料，青菜进价0.8元每千克木耳进价98元每千克。经加工后，得青菜净料21千克，水发木耳20.6千克，请分别确定两种原料的出料率 A85%,257.5% B84%,255.5% C84%,257.5% 正确答案是：C 2、食品原材料的保存期长短主要取决于（ ）。 A原料品质 B保管温度 C保存地点 正确答案是：B 3、个餐饮企业的库房种类是（ ）。 A十分相同 B大致相同 C各不相同的 正确答案是：C 4、某饭店中