新版2018年内蒙古食品安全管理员培训练习(流通).docVIP

天天开心 球菌的种类不包括以下哪项？（ ） (10分) C A 一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种？（ ） (10分) A A 下面关于食品安全的表述，正确的是？( ) (10分) B A 弧菌属与黄杆菌属在以下哪种食品中比较多见？（ ） (10分) B A 大肠菌群的卫生学意义是？（ ） (10分) ABC A 食源性疾病的病原物都有哪些？（ ） (10分) ABCD A 细菌总数的卫生学意义是？（ ） (10分) BD A 食品安全需要保证田间到餐桌的全程控制与管理。（ ） (10分) A A 既是食品又是药品的物品（但是不包括以治疗为目的的物品），也属于食品。（ ） (10分)食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染。（ ） (10分) B A 以下哪项是人体最常见的寄生虫，感染率可达70%以上，农村高于城市，儿童高于成人？（ ） (10分) B A 关于蛔虫幼虫引起的疾病，不包括以下哪种疾病？（ ） (10分) C A 以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢，平盖或胀罐(轻胀)，有硫臭味，食品和罐壁变黑？（ ） (10分) D A 姜片虫寄生在人体的什么部位？（ ） (10分) A A 以下哪些属于抑制细菌繁殖的有效方法？（ ） (10分) ABD A 蛔虫的成虫，会引起以下哪些疾病？（ ） (10分) ABCD A 下列哪些是常见的寄生虫？（ ） (10分) ABCD A 被猪带绦虫寄生的猪肉通称“米猪肉”或“豆猪肉”。猪是该虫唯一的终宿主。（ ） (10分) B A 寄生虫的危害主要是通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。（ ） (10分) A A 寄生虫对食品的污染属于食品的生物性污染。（ ） (10分) A A 秋水仙碱本身无毒，经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱，以下哪种食物里含有秋水仙碱？（ ） (10分) A A 以下哪项属于四季豆的毒性物质？（ ） (10分) B A 小美牛肝菌属于哪种毒蘑菇的毒性物质？（ ） (10分) C A 肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（ ） (10分) D A 构成食品污染的重金属，主要包括以下哪些？（ ） (10分) ACD A 哪些措施可以减少毒蘑菇中毒？（ ） (10分) AB A 以下选项中，哪些是毒蘑菇？（ ） (10分) ABCD A 溶血毒型蘑菇的毒性物质是鹿花蕈素。（ ） (10分) A A 肝肾损伤型毒蘑菇分为毒肽类和毒伞肽类。（ ） (10分) A A 未煮熟的豆浆，可以直接喝，因为原生态，对人体更健康。（ ） (10分) B A 关于原料采购与验收的步骤，以下哪项描述最正确？（ ） (10分) D A 关于粮食类原料储藏，以下哪个说法不正确？（ ） (10分) C A 以下哪项在人体内，能将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力？（ ） (10分) A A 重金属容易和纤维络合，一般存在于粮谷类食品的哪个部位？（ ） (10分) C A 动植物性食品抗生素残留的来源有哪些？（ ） (10分) ABCD A 动植物在环境中生长，环境中的污染物可通过下列哪些途径对动植物造成污染？（ ） (10分) ABC A 抗生素的危害有哪些？（ ） (10分) ABCD A 有机氯农药不易溶于水，因而多存在于种粒的胚芽部位，可通过去皮降低含量。（ ） (10分) A A 除草剂是我国使用最为普遍的农药。（ ） (10分) B A 关于动物性农业投入品的残留，在畜禽产品中以雌激素残留常见。（ ） (10分) A A 婴儿配方食品中黄曲霉毒素B1的限量为（ ）。 (10分) A A 病毒的基本结构是由什么组成？（ ） (10分) C A 真菌毒素也称霉菌毒素，是一类由真菌在食品或饲料里生长所产生的（ ）。 (10分) B A （ ）具有雌激素作用，主要作用于生殖系统，可使家畜、家禽和实验小鼠产生雌性激素亢进症。 (10分) D A 下列哪些是李斯特菌引起食物中毒临床表现的类型？（ ） (10分) AB A 下列哪些可能是食品细菌污染的来源？（ ） (10分) ABCD A 下列哪些容易受到玉米赤霉烯酮的污染？（ ） (10分) AD A 内源性污染是指食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过与水、空气、人、动物、机械设备及用具等的接触而使食品发生的微生物污染。（ ） (10分) B A 副溶血性弧菌对酸敏感，最适pH为7-8，在普通食醋中5分钟即可被杀死。（ ） (10分) A A 沙门氏菌食物中毒的临床表现可分为肠胃炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。（ ） (10分) A A 下列哪项描述是黄胸鼠的特点？（