裱花晋级考核标准.docVIP

——裱花组考核 一、考评内容： 1、蛋糕体分割：熟练度、均重、卫生程度。 2、鲜奶油搅拌及抹胚：鲜奶油搅拌、抹圆直胚、半圆胚。 3、裱花基础：顾客期待图案、常用花卉、花边、巧克力插件。 4、裱花蛋糕装饰：构思、组合、配色。 5、展示柜产品：柜中所有产品规格是否标准，是否按图案操作产品是否按店长要求补货及时。 二、考评方法： 1、由部门责任人进行考评、考试的结果报总经理。 2、5个项目中均分为三档：合格（90—100分）晋升、合格（90—80分）保留次岗、不合格（80分一下）降级。项目1、2、3考核初级技师。项目1、2、3、4考核中级技师。项目1、2、3、4、5考核高级技师。 三、附各项目评分表格 1、蛋糕体制作（100分） 依据名称 熟练度 （15分） 卫生 （15分） 水果切片 （15分） 奶油光滑度 （25分） 原辅料保存 （15分） 口感 （15分） 评 分 重 点 ①手势正确 ②工模具使用得当 ③时间紧促 ④动作衔接紧密 ①工作台整齐干净无杂物 ②工模具毛巾干净无异味 ③