医用化学基础第节油脂课件PPT.pptVIP

6、供给必需脂肪酸（亚油酸） （1）是组织、细胞的重要组成部分 ，参与磷脂的合成，保护皮肤及减轻放射线照射所造成的损伤 　（2）与胆固醇的代谢有关 　（3）是合成前列腺素（PG）、血栓素（TXA）及白三烯（LT）等的前体物质 （4）有利于妊娠和乳汁分泌，促进人体生长发育 必需脂肪酸缺乏的表现 　　可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。 必需脂肪酸摄入过多的危害 　　必需脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，过多的摄入可使体内的氧化物、过氧化物等增加，同样对机体可产生多种慢性危害。 脂肪 和油 水解形成高级脂肪酸和甘油 热能 氧化 溶解维生素A、D、E、K 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能、 保温御寒 一、油脂的组成和结构 油脂的组成 油脂是甘油和三分子高级脂肪酸脱水生成的高级脂肪酸酯，俗称甘油三酯。 （1）R1、R2、R3可以代表高级脂肪酸的烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油三酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油三酯。 （3）天然油脂大都为混甘油三酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 油脂中的高级脂肪酸 组成油脂的高级脂肪酸多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸，16-18最常见 种类 化学名称 结构式 俗名 饱和脂肪酸 十六碳酸