酵母菌霉菌检验.PPTVIP

学习任务： 任务1.学习霉菌、酵母菌的检验方法。 任务2.学习配制孟加拉红培养基。 任务3.学习对霉菌、酵母菌的判断及计数。 任务要求 掌握霉菌、酵母菌的检验方法。 掌握孟加拉红的配制。 掌握霉菌、酵母菌的判断及计数。 4.操作步骤 1）以无菌操作称取检样25g(或25mL)，放人含有225mL灭菌水的玻塞三角瓶中，振摇30min，即为1：10稀释液。 2）用灭菌吸管吸取1∶10稀释液10mL，注入试管中，另用带橡皮乳头的1mL灭菌吸管反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。 3）取1mL1∶10稀释液注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支1mL灭菌吸管吹吸5次，此液为1∶100稀释液。 4）培养 倒置于25～28℃温箱中，3d后开始观察，共培养观察5d。 5）计数 选取菌落数10～150之间的平板进行计数。（稀释度选择和菌落报告方式参考菌落总数的测定） 项目十八 酵母菌、霉菌检验 项目十八 酵母菌、霉菌检验 项目相关知识： 1.霉菌和酵母菌及其检验酵母菌是真菌中的一大类，通常是单细胞，呈圆形,卵圆形、腊肠形或杆状。 2.霉菌形态和镜检观察 项目十八 酵母菌、霉菌检验 项目知识点 1.设备和材料 恒温培养箱 冰箱 恒温振荡器 架盘药物天平0g~500g 显微镜10×、100×灭菌玻塞三角瓶300mL 灭菌试管15mm×150mm 灭菌平皿 直径9cm 酒精灯 灭菌吸管 1mL、10mL 载玻片 盖玻片 灭菌广口瓶 500mL 牛皮纸袋 金属勺 刀 试管架 接种针 橡皮乳头 项目十八 酵母菌、霉菌检验 2.培养基和试剂 孟加拉红培养基 马铃薯-葡萄糖琼脂培养基 灭菌蒸馏水 乙醇 项目十八 酵母菌、霉菌检验 3.检验程序 菌落计数 报告 检样 做成几个适当倍数的稀释样 取25g或25mL，加入225mL无菌水 选择3个适宜稀释度，各以1mL加入灭菌平皿中 每皿加入适量孟加拉红培养基或马铃薯-葡萄糖琼脂培养基 项目十八 酵母菌、霉菌检验 项目十八 酵母菌、霉菌检验 项目十八 酵母菌、霉菌检验 5.计算方法 通常选择菌落数在10~150之间的平皿进行计数，同稀释度的2个平皿的菌落平均数乘以稀释倍数，即为每克（或每毫升）检样中所含霉菌和酵母数。 项目十八 酵母菌、霉菌检验 6.报告 每克（或每毫升）食品所含霉菌和酵母数以个/g（或个/mL）表示。 项目十八 酵母菌、霉菌检验 * * * * * * * * * *