学长笔记-科大科院考研网.PDF

第一章 氨基酸(amino acid)的结构与性质 第一节 氨基酸的结构与分类 一、氨基酸的结构 组成蛋白质的基本单位是氨基酸。如将天然的蛋白质完全水解，最后都可得到约二十种不同的氨基酸 。 从氨基酸的结构通式可以看出： 构成蛋白质的氨基酸均为 L—α—氨基酸。 除 R 为 H（甘氨酸）外，其余氨基酸均具有旋光性。 L D L D *在空间各原子有两种排列方式：LL—构型与 DD—构型，它们的关系就像左右手的关系，互为镜像关 系，下图以丙氨酸为例： 二、氨基酸的分类： 1.按氨基酸分子中羧基与氨基的数目分： 酸性氨基酸：一氨基二羧基氨基酸，有天冬氨酸、谷氨酸； 碱性氨基酸：二氨基一羧基氨基酸，有赖氨酸、精氨酸、组氨酸； 中性氨基酸：一氨基一羧基氨基酸，有甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、半 胱氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸、脯氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、丝氨酸、苏氨酸。 2.按侧基 R 基的结构特点分： 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 杂环氨基酸：脯氨酸、组氨酸 3.按侧基 R 基与水的关系分： 非极性氨基酸：有甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、 色氨酸、酪氨酸、脯氨酸； 极性不带电氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺、丝氨酸、苏氨酸； 极性带电氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸。 4. 按氨基酸是否能在人体内合成分： 必需氨基酸：指人体内不能合成的氨基酸，必须从食物中摄取，有八种：赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸 、 笨丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸。 非必需氨基酸：指人体内可以合成的氨基酸。有十种。 半必需氨基酸：指人体内可以合成但合成量不能满足人体需要（特别是婴幼儿时期）的氨基酸，有两 种：组氨酸、精氨酸。 三、稀有氨基酸: 参加天然蛋白质分子组成的氨基酸，除了上述 20 种有遗传密码的基本氨基酸之外，在少数蛋白质分 子中还有一些不常见的氨基酸，称为稀有氨基酸。 它们都是在蛋白质分子合成之后，由相应的常见氨基酸分子经酶促化学修饰而成的衍生物。 二十种氨基酸的名称和结构如图所示: (注：缺脯氨酸) 完整版，请访问科大科院考研网，专注于中科大、中科院考研 第二节 氨基酸的理化性质 一、物理性质 形态：均为白色结晶或粉末，不同氨基酸的晶型结构不同。 溶解性：一般都溶于水，不溶或微溶于醇，不溶于丙酮，在稀酸和稀碱中溶解性好。 熔点：氨基酸的熔点一般都比较高，一般都大于 200℃，超过熔点以上氨基酸分解产生胺和二氧化碳 。 光吸收：氨基酸在可见光范围内无光吸收，在近紫外区含苯环氨基酸有光的吸收。 旋光性：除甘氨酸外的氨基酸均有旋光性。 二、氨基酸的化学性质 1．两性解离及等电点 氨基酸分子是一种两性电解质。 完整版，请访问科大科院考研网，专注于中科大、中科院考研 通过改变溶液的 pH 可使氨基酸分子的解离状态发生改变。 (pI) (pI) 氨基酸分子带有相等正、负电荷时，溶液的 pH 值称为该氨基酸的等电点(pI) (pI)。 在某一 pH 环境下，以两性离子（兼性离子）的形式存在。该 pH 称为该氨基酸的等电点。所以氨基 pH