第五章食品传播寄生虫与害虫.pptVIP

第五章 食品传播的寄生虫与害虫 根据寄生虫在寄生体内的发育阶段，可分为终寄主（寄生虫在其体内能发育到成虫或有性生殖阶段）和中间寄主(寄生虫的幼虫阶段或无性生殖阶段)。 寄生虫及其虫卵可直接污染食品，也可经含寄生虫的粪便污染水体和土壤等环境，再污染食品。人经口食入这种食品后发生食源性寄生虫病。 寄生虫在食品中或食品表面不能生长和繁殖，其繁殖时需要特定的宿主或一类宿主。 ①只有当有特殊生活史存在时才能发生寄生虫传染到新宿主（消费者）。 ②用于微生物方面的增菌技术在分析寄生虫时通常是无效的。 ③许多寄生虫的感染量很低。 ④寄生虫的潜伏期较长（一般7—10天），使它的流行病学研究更加困难。 ⑤很多控制方法是可行的，但是有特殊生活史的寄生虫对选择的方法有很强的抵抗力。 通过食品感染人体的寄生虫称为食源性寄生虫。 包括：原虫（protozoa）、节肢动物（arthropod）、吸虫（trematodes）、绦虫（cestodes）和线虫（roundworms） 。 食源性寄生虫病是由摄入含有寄生虫幼虫或虫卵、生的或未经彻底加热的食品引起的一类疾病。 食源性寄生虫的危害： 夺取营养 机械性损伤 毒性和抗原物质的作用 1、传染源 ：生物源、食源、土源等。 （1）生物源：疟疾、丝虫、血吸虫等 （2）土源：蛔虫、鞭虫、钩虫等 （3）食源：华枝睾吸虫、卫氏并殖吸虫、囊虫等 2、寄生虫污染食