栽培在不同海拔高度的茶树新梢中黄烷醇的含量是不同的超过一定.PPTVIP

——xixxi004 简介（化学性质、药用价值） 儿茶素的分布与生物合成 茶树种植中对儿茶素的影响 茶叶加工对儿茶素的影响 儿茶素 〖 Catechin 〗 又称儿茶精，茶单宁。最初由儿茶中提取出。因为有苦涩味，所以对茶汤滋味的影响很大 。 分类：三种游离型态（Catechin，C;Epicatechin， EC以及Epigallocatechin，EGC）、与两种酯化的没食子酸（gallic acid） （Epicatechin gallate，ECG及Epigallocatechin gallate，EGCG），而以后者（ECG及EGCG）的含量较多。 这些化合物溶于水成真溶液， 在溶液中可被氧化而自身缩合 为不同程度的缩合产物， 从水溶性鞣质到水不溶性鞣红。 （隔夜茶） 是黄烷醇的衍生物,分子式：C15H14O6 ①还原性：在水溶液中 易被空气氧化，常用作抗 氧化剂。抗氧化活性甚至 比维他命E还高，可以清除 人体产生的自由基，以保 护细胞膜。减缓衰老。　 ②酚性： 能使重金属和蛋白质沉淀 作为还原性多元酚类物质 儿茶素的其他药用： ○有整肠的功能：抑制人体致病菌（如肉毒杆菌），同时 又不伤害有益菌（如乳酸菌）的繁衍。　 ○抗菌作用：抑制引起人类皮肤病的病菌，治疗湿疹。 ○除臭：除口臭，减轻猪、鸡以及人排泄物的臭味 （因为儿茶素可以抵抗人体肠道内产生恶臭的细菌）。 ○具有防治心血管疾病、预防癌症等 叶肉细胞叶绿体、 薄壁细胞的细胞核、 叶脉、 茎导管的细胞壁上、 茶愈伤组织的液泡中 由此推测，茶树中儿茶素合成途 径复杂，其合成与积累具有器官 、组织和细胞特异性。 从而决定了儿茶素合成与调控的 复杂性。 主要积累 儿茶素生物合成 糖类 酶 莽草酸 苯环化合物 儿茶素 非酯型儿茶素 酯型儿茶素 DFR/LAR 酶 水解酶 ①不同茶树种质资源, 其生化特性是有差异的 ②与环境条件息息相关, 诸如各个器官形态的构 成及体内代谢产物的动 态变化等 ③随季节变化等 ……… 不同茶树种质儿茶素含量有较大的不同: ○紫色芽叶中儿茶素含量较高, ○黄绿色芽叶次之, ○深绿色芽叶含量较低。 ◎栽培在不同海拔高度的茶树新梢中黄烷醇的含量是 不同的。超过一定海拔高度(约500m),多酚类的含量随 海拔增加而降低。 ◎凡光强和日照量大,茶叶中 儿茶素含量明显增加, 光照有利于茶树体内PAL活性 的提高,从而有利于儿茶素的合成 。 日本滋贺县茶业指导所报道,提出二茶采摘时间(初夏)以二茶期 开始后14天左右最适宜,此时鲜叶儿茶素含量约为16%,秋茶在10月中 旬采摘,此时儿茶素含量在10%左右。 EGCG是茶叶次生代谢产物,是茶树对环境条件 改变的保护性产物。随着阳光照射加强,紫外线辐射加大, 茶叶中EGCG含量便迅速提高。 EGCG含量变化为:夏梢＞春梢＞秋梢。 鲜叶原料老嫩程度的不同,EGCG含量有很大的差别。研究表明:新梢伸育程度不同,EGCG含量差异很大,随着伸育程度增长,含量逐渐降低 。 老树茶叶的儿茶素含量较低 采择后的制作过程： 绿茶 ：杀青、揉捻、干燥 红茶：萎凋、揉切 、完整发酵 黑茶：杀青、揉捻、晒干 、 渥堆 （堆积存放 ） 高温杀青 摊放萎凋 儿茶素的含量：杀青的茶类均高于萎凋的茶类。 摊放过程中儿茶素总量呈现前期下降后期有所上升的趋势，酯型 儿茶素总量逐渐下降，而 非酯型呈逐渐上升趋势。 在摊放叶含水量控制在 70%左右的前提下，环境温度与湿度对 摊放过程中的化学成分变化有明显的影响； 摊放环境对名优绿茶鲜叶儿茶素组成的影响 高湿环境下（90%）儿茶素总量呈上升趋势； 低湿环境下（茶多酚和儿茶素总量呈下降趋势； 中湿（75%）对儿茶素总量的影响与环境温度关系密 切。 高温杀青，能迅速破坏酶（水解酶和氧化还原酶） 的活性 萎凋技术，使鲜叶正常而均匀地失水 茶叶内源酶的酶性氧化对儿茶素及其组成的影响远远超出了杀青茶类加工过程中的非酶性氧化及其他作用的影响. 儿茶素的含量,杀青的茶类均高于萎凋的茶类. 以绿茶保留量最高,红茶最低。 杀青及萎凋技术影响儿茶素的含量 茶渥堆过程中 在“湿热”与“微生物”共同作用下，儿茶素类将 发生一系列氧化、缩合