香菇栽培-食用菌.DOCVIP

第七章香菇栽培 第一节　概述 1、俗称 俗称：香菌、香蕈、香信、冬菇、花菇、栎菌、椎茸、香皮褶菌等。 2、食用价值 香菇肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富——“菇中皇后”； 营养价值高 蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、维生素、矿质营养； 18种氨基酸，含有7种人体必需的氨基酸，谷氨酸含量高27.2%； 含有维生素D原（麦角甾醇）。 3、药用价值 促进钙吸收——维生素D原； 降低胆固醇——酪氨酸氧化酶，降低血压； 抗病毒——双链核糖核酸； 抗肿瘤作用———多糖。 HYPERLINK 00/ec2006/C21/Course/Content/N43/Content.htm \l top#top 5 ※标题二 第二节　生物学特性 一、形态特征与生态习性 （一）形态特征 香菇由菌丝体和子实体两大部分组成。 1、菌丝体 有琐状联合。 2、子实体 构成：菌盖、菌褶、菌柄、菌膜、菌环。 着生方式：单生、丛生到群生。 （1）菌盖： 形状：初期—扁半球型 后期—平展 菌肉，白色、稍厚 （2）菌褶 颜色：白色，后期为红褐色 着生方式：弯生至直生 孢子印：无色 （3）菌柄 着生方式：中生或偏生 （二）生态习性 1、分布：在我国分布极为广阔 2、季节：春、秋、冬三季。 二、生活条件 1、营养 香菇属于木腐菌。 2、温度 香菇为低温型变温结实性菌类。 菌丝体生长范围5～32℃，最适温度为24～27℃； 子实体分化范围8～21℃，最适温度为10～15℃，子实体分化还需一定的温差： 低温品系：温差为5～10℃ 高温品系：温差为3～5℃ 子实体发育温度5～26℃，适宜温度为10～20℃，最适温度： 低温品系：8～15℃ 高温品系：20～24℃ 3、水分和湿度 菌丝生长要求培养料含水量为50～60%； 子实体发育空气相对湿度为80～90％。 干湿度交替——有利于子实体的分化，厚菇、花菇产生 4、空气 香菇是好气性真菌。 5、光照 香菇是喜光性真菌。 在弱光或黑暗条件下香菇菌丝生长最快。 子实体分化和生长发育需要一定散射光。转色 6、酸碱度（pＨ值） 香菇是喜酸性真菌。 适宜pＨ一般为3～7，最适pＨ值为5。 HYPERLINK 00/ec2006/C21/Course/Content/N43/Content.htm \l top#top 5 ※标题三 第三节　常见的栽培品种 第四节 栽培技术 常见栽培方法 段木栽培：长段木栽培法、短段木栽培法、埋木栽培法 代料栽培：菌砖栽培、袋栽、覆土栽培等 一、段木栽培 工艺流程： 选择菇场→选树、砍树→干燥→截断→打孔、接种→发菌→出菇管理→收获 1、菌种制备 选择优良品种 培养大批栽培种（木屑菌种、木块菌种、枝条菌种） 2、选择菇场 水源、菇木资源、遮阳、冬暖夏凉 3、确定栽培季节 2月至5月 4、段木准备 （1）选树、砍树 ①选择适合香菇生长的树种，如：栎树、桦树； ②选择胸径为10～20cm粗的树木为好； ③在树叶发黄之后一直到立春发芽之前进行砍数 （2）适当干燥 原木：砍伐后的菇树 段木：去枝截断后的原木 段木含水量：40～50%，接种较易成活。 干燥程度的判断：①干燥后没有萌动力； ②接种打孔时渗不出树液； ③原木断面出现几条短而细的裂纹和变色。 一般宁可湿些不可太干。 （3）剃枝截段 时间：原木干燥后，应及时剃枝截段 长短：1～1.2m长段木 剃枝：留枝杈3～5cm 消毒：0.5%波尔多液、5%石灰水、多菌灵、克霉灵 5、人工接种 （1）接种量 （2）接种工具：电钻、打孔器、皮带冲子、接种斧 （3）接种方法： ①刮去一层老皮； ②打接种穴，接种穴呈梅花形排列； ③放入菌种，菌种不要太碎，不要太紧太松； ④盖上盖子封口，盖子不能凸出也不能凹下，厚度0.5cm为宜，涂蜡封口。 6、发菌期的管理 采取调温、保湿、遮阳和通风措施 （1）假困山 定义：修复过程 堆放方式：井字形堆放、覆瓦式堆放 措施：保温、保湿 时间：需1个月 （2）困山 定义：修复过程 措施：遮阳、通风、防杂菌 时间：需8～10个月 7、出菇管理 （1）补水催蕾 浸水：12～24h 喷水：集中，连续喷水4～5d，勤喷、轻喷、细喷→井字形堆放 （2）架木出菇 人字形架木出菇→潮湿地区菇场 覆瓦式 （3）出花菇——是香菇中的珍品和极品，具有很高的价位。 出花菇的条件： a．选择花菇率高的优良品种； b．段木中的菌丝要发育健壮，含水量要适宜； c．菇蕾形成后，培养环境较干燥。 8、采收 时间和特征：子实体长至七八成熟时，菌盖尚未完全张开，边缘稍内卷呈铜锣边状，菌幕刚刚破裂，菌褶已全部伸直。 方法：用手指捏住菇柄基部，轻轻旋转拧下来即可。 9、越冬管理 较暖的地区：采完一潮菇后，将菇木倒地，吸湿、保温越冬； 北方寒冷地区：把菇木井字形堆