(植物营养诊断与施肥)第10讲 Tea.ppt

中国茶叶发展现状 中国茶叶种类Tea Types in China 主要产茶国茶叶生产基本情况 茶树的生物学特性 产物形成：收获代谢活跃的新梢，不同于收获籽粒或果实的粮食作物、油料和果树等，具有独特的产物积累、转化、运输等特性。 品质成分代谢：原初代谢的茶氨酸、次生代谢为主的多酚类物质和生物碱等。 采后加工品质转化：不同茶类加工涉及不同机制，生物过程、物理化学等过程，如香气成分的酶促释放与转化、多酚类物质的酶促氧化和合成等。 分布范围广，生长周期长，发育调控与环境生物学复杂多样：北纬18-37度，东经94-122度，19个省、市、自治区，土壤、气候等自然条件各异，茶类特征众多，生产周期长覆盖春、夏、秋等季节。 茶叶品质 外形 (形状、色泽等) 茶汤 颜色 绿茶: 叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素等 红茶: 多酚类氧化物（茶黄素、茶红素等） 滋味 涩味: 儿茶素、黄酮醇等 鲜爽味: 氨基酸 (茶氨酸、谷氨酸、…) 苦味: 咖啡碱、儿茶素 甜味: 糖、氨基酸 香气 青草气: 脂类、醛、 炒香: 美拉德反应产物 (呋喃、吡嗪、吡咯) 花香: 芳樟醇、香叶醇 … 茶叶品质化学原理 滋味：收敛性、鲜爽味、苦味、甜味 茶多酚 (20-40%): 儿茶素 游离氨基酸 (1-5%) : 茶氨酸 生物碱 (2-5%):咖啡碱 水溶性糖 (0.8-4%) 色泽：绿色、红色、褐色等 叶绿素 茶红素