温度对于维生素C的影响.PDF

温度对于维生素C的影响 上海市西南位育中学 高一（2）班 何思嘉 （准考证号）指导教师：马雄雄 【1】 摘要：采用碘量法 滴定维生素C，对维生素C 在不同温度下损耗情况进行讨论，结果显 示，温水对于维生素C的损耗程度较低。 关键字：维生素C，温度，损耗 前言： 随着时代发展进步，越来越多人逐渐注重对于营养物质的补充，维生素C（Vitamin C ， AscorbicAcid）在人体营养补充中起到至关重要的作用。维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种 水溶性维生素。维生素C是自然界中最强的抗氧化剂之一，能捕捉自由基，保护细胞组织， 【 】 2 抵御自由基和活性氧化质造成的损害 。由于维生素C的低亲脂性、热敏性和自氧化降解性 【3】 等缺点, 应用受到限制 。 一般认为用冷水冲泡含还原型维生素C 的冲剂比用热水更能保持溶液中的还原型维生 素C 的含量,但并没有定量的结论. 本实验用不同温度的水溶解维生素C泡腾片,测量得到溶 【4】 液中的还原型维生素C的含量,对热水对还原型维生素C 的破坏作用做一个定量的了解 。 一．材料与方法 1.1 碘水的标定 实验药品：未知浓度的碘水，Na S O 固体0.200克，纯净水，5g/L的淀粉溶液 2 2 3 实验器材：锥形瓶，25mL滴定管， 实验步骤：1.将0.200克Na S O 固体置于锥形瓶中，加入10mL纯净水，振荡至 2 2 3 其完全溶解 2.向滴定管中加待测液（碘水），润洗，再加至0刻度线（滴定管尖嘴处排 空气泡） 3.向右10mL Na S O 溶液的锥形瓶中加入2mL淀粉溶液作为指示剂 2 2 3 4. 开始滴定，右手打开滴定管活塞，左手锥形瓶振荡，眼睛注视锥形瓶中 颜色变化，当一滴下去溶液变蓝时，关闭活塞。(静置30秒，不褪色） 5. 记下滴定管读数 6.计算碘水浓度 1.2 维生素C 溶液的制取。 实验药品：维生素C 泡腾片（同种品牌规格），纯净水 实验器材：50mL小烧杯，50mL量筒，薄玻片，酒精灯，铁架台，石棉网，温度计 实验步骤：1.将本实验分为10 组 2.使用量筒取30mL 纯净水，倒入烧杯 3.搭建铁架台，将烧杯放于石棉网上加热，10 组实验中分别将纯净水加热至 不同温度（100°C ，90°C，80°C，70°C，60°C，50°C，40°C，30°C， 20°C，10°C），加热的同时使用温度计控制水温 4.达到相应温度后取下烧杯，熄灭酒精灯 5.分别在10组实验的相应水温下投入两片维生素C泡腾片，同时盖上薄玻 片（防止Vc被氧化对实验产生误差） 6.静置，待其冷却至室温 1.3 维生素C 溶液的定容 实验药品：前一阶段所制取的维生素C 溶液，纯净水 实验器材：100mL 容量瓶，50mL 烧杯，胶头滴管，玻璃棒 实验步骤：1.将溶液沿着玻璃棒小心地注入100mL的容量瓶中，用纯净水洗涤烧杯内 壁两次，并将每次洗涤后的溶液都注入容量瓶，振荡容量瓶，使溶液均匀混合 2. 慢慢地将纯净水注入容量瓶，直到液面接近刻度2-3cm处，改用胶头滴 管加水到刻度线，使溶液的凹面底部正好跟刻度线相切 3. 塞好瓶塞，反复摇匀 4.分别进行10组实验 1.4 维生素C的滴定 实验药品：上一实验中测出浓度的碘水，5g/L的淀粉溶液，醋酸溶液 实验器材：锥形瓶，25mL滴定管 实验步骤：1.向滴定管中