(普通餐饮)各项食品安全的规章制度与应急救援预案.docVIP

WORD文档下载可编辑 专业技术资料 精心整理分享 食品安全规章制度 一、食品安全自查与报告制度 1、各餐饮单位应建立餐饮服务食品安全管理组织，并由一名主要负责人负责食品安全管理工作，配备一名专职或兼职食品安全管理员。 2、各餐饮单位要制定本单位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹调、备餐、供餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位责任制度及奖惩制度，制定食品安全检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准。 3、各餐饮单位应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗及在职培训，培训内容应包括法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程。 4、食品安全管理员应严格按照网格化管理要求，根据食品安全“十查”内容和餐饮服务食品安全监督要点，带领厨师长每天对本单位的餐饮服务食品安全管理情况进行自查，每次检查应有记录并存档。 5、在管辖监管人员带领下，各街、片长每周一组织各餐饮单位负责人或食品安全管理员对本区域内的所有餐饮进行一次自查，在检查中应严格按照网格化管理要求，根据食品安全“十查”内容及餐饮服务食品安全监督要点等进行检查，记录检查中发现的问题并提出整改建议，连续三次整改落实不到位的应及时上报市场监管部门，一经核实其违法事实，监管部门依照相关法律