连续式中红外-热风组合干燥设备的研制与试验-IngentaConnect.PDF

第 31 卷 第 6 期 农 业 工 程 学 报 Vol.31 No.6 282 2015 年 3 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Mar. 2015 连续式中红外-热风组合干燥设备的研制与试验 1 1※ 1 1 2 3 谢小雷 ，张春晖 ，贾 伟 ，李 侠 ，王兆进 ，穆国锋 （1. 中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193 ； 2. 泰州圣泰科红外科技有限公司，泰州 225300 ； 3. 内蒙蒙都羊业食品有限公司，赤峰 024000 ） 摘 要：为解决现有肉干干燥设备效率低、品质差等问题，研制了一种适合肉干连续化生产的中红外-热风组合 （combined mid-infrared with hot air ，CMIHA ）干燥设备，该设备包括进料段、加热段和出料冷却段3 个单元，其中每个加热段均由 输送系统、加热系统、对流循环系统和控制系统等组成。通过红外加热波长的定向设计及辐射强度的有效控制，加大红 外辐射能的利用率，提高脱水效率。同时通过对连续式 CMIHA 干燥设备的加热系统、对流系统、冷却系统等主要工艺 参数的优化计算，研制出用于肉干连续式脱水的 CMIHA 干燥设备，并进行生产试验，比较分析该干燥设备与传统热风 干燥设备对牛肉干脱水效率及品质的影响。结果表明，在相同条件下 （加热功率105 kW，加热温度 70℃，热风风速 1 m/s， 冷却风速 3 m/s，加热距离 8 cm），与传统热风干燥设备相比，连续式 CMIHA 干燥设备能够加快牛肉干肌肉蛋白的变性， 降低干燥活化能，减少脱水所需的能量，降低干燥耗时，提高生产效率，其活化能和干燥耗时分别降低了 10.33%和 57.14%， 生产效率提高了 2 倍；同时，连续式 CMIHA 干燥设备能够减轻牛肉干表面结痂现象，减缓（P ＜0.05 ）肌红蛋白的氧化， 提高氧合肌红蛋白的含量，降低高铁肌红蛋白的含量，使牛肉干具有较好的“咬感”及色泽，其咀嚼性、剪切力、收缩 率、红度 a*值、色度 C*值、色调 H*值均显著优于（P ＜0.05 ）热风干燥设备，赋予了牛肉干较好的感官品质，实现了肉 干的高效率、高品质脱水干燥。该研究为风干肉连续式干燥设备的研制提供了参考。 关键词：农业机械；干燥；肉；中红外；干燥效率；品质；活化能 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2015.06.039 中图分类号：TS251.52 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2015)-06-282-08 谢小雷，张春晖，贾 伟，等. 连续式中红外-热风组合干燥设备的研制与试验[J].农业工程学报，2015，31(6)： 282－289. Xie Xiaolei, Zhang Chunhui, Jia Wei, et al. Development and test of continuous combined mid-infrared with hot air drying equipment[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2015, 31(6): 282 － 289. (in Chinese with English abstract) 中红外-热风组合（combined mid-infrared with hot air， 0 引 言 CMIHA ）干燥作为一种新型的干燥方法，具有