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第 一 章 果 品 干果 板栗 板栗( Ca st an ea m ollis sima ) 壳斗科( F agaceae ) 栗属落叶乔木。本属植物分布于北半球 的亚洲、欧洲、美洲和非洲。其 中主要栽培种还有欧洲栗( C .sa- t iva) 和 日本栗( C .cren at a ) 。 板栗是 中国栽培最早的果树之一。 《诗经》中有记载, 约 已 有 2000 ～3000 年 的栽培历史。叶披针形或长 圆形, 叶缘有锯 齿。花单性, 雌雄 同株; 雄蕊 10～20 枚, 5 月开花, 花期可持续 1 个月, 风媒传粉; 雌花生长在结果枝顶端雄花序的基部。通常 3 个子房生于 1 个总苞 内, 总苞密生针刺。成熟后总苞裂开, 栗果 脱落。坚果紫褐色, 被黄褐色茸毛, 或近光滑, 果 肉淡黄。 中国的板栗品种大体可分北方栗和 南方栗两大类: 北方栗 坚果较小, 果 肉糯性, 品质优 良, 适于炒食, 著名 的 品种有“明 栗”、“尖顶油栗”、“明拣栗”等。南方栗坚果较大, 果 肉偏粳性, 适宜于菜用, 有“九家种”、“魁栗”、“浅刺大板栗”等。树性强健。 — 1 — 根系发达, 有菌根共 生。较抗旱, 耐瘠 薄, 宜于山地栽培。适 合 偏酸性土壤。多行实生播种, 也可嫁接繁殖。栽植后 3～4 年开 花结果。10 年后进入盛果期。果实含糖及淀粉 62 ～70 % , 并含 蛋 白质、脂肪及多种维 生素( A 、B 1 、B2 、C ) 、矿物质等。木材致 密坚硬、耐湿。枝、树皮和总苞含单宁, 可提取栲胶。中国板栗 坚果 品质优 良, 抗病力强, 在 日本、欧洲和美 国都利用为改良当 地栗的育种亲本。 核桃 胡桃科( Ju glan daceae ) 胡桃属落叶乔木。又名胡桃。原产 伊朗。公元前 10 世纪前后 向东传播到亚洲西部和印度等地; 向 西引种到地 中海沿岸一些国家, 以法国、意大利、罗马尼亚、土耳 其栽培较多。美 国于 15 世纪后引种, 在西北部栽培很盛, 现 已 成为世界第一位主产 国家。西汉 时传入 中国, 主产 区分布在 陕 西、山西、云南、河北、北京、河南、甘肃、新疆、山东和辽宁等地。 世界核桃产量居坚果类首位。树高 10～15 米, 冠径可达 20 米。 一般寿命约 300～4 00 年。树皮银灰色, 老树干有纵裂。奇数羽 状复叶, 小叶 5 ～11 枚, 卵 圆形 至广 卵 圆形, 全缘。雌雄异花。 核果状果实近球形或长 圆形, 绿色, 成不完全 的 2 ～4 室, 形状、 大小及核壳的皱纹、厚薄因品种或类型而异。 性喜温暖, 适栽区年平均温度在 10～14 ℃之间。冬季可耐 - 25 ℃低温。要求 日照充足, 但不耐高温。适于深厚的石灰质 土壤, 在酸性、粘重土壤上 生长 不 良。长期 以来用实 生繁殖, 但 近代均用嫁接法( 多为芽接, 也可枝接) 繁殖优 良品种, 以本砧或 野生近缘种作砧木。核桃有雌雄花异熟现象, 栽植 时需适 当配 置授粉树。播种后 6 ～10 年( 早结实类型播种后 2 ～3 年) 开始 结果。栽种前, 特别在山区, 应改良土壤、施足基肥, 作好水土保 — 2 — 持工作。树形 以自然开心形或主干分层形为主。核桃仁含脂肪 60 ～70 % , 蛋 白质 17～2 7 % , 维 生素 A 、B 、C 及矿质元 素, 营养 丰富, 除作滋补品和制作糕点、糖果的原料外, 也是一种木本油 料。木质致密坚实, 耐腐蚀。树皮、叶和果实青皮 富含单 宁, 可 提取栲胶。 腰果 腰果( A nacar dium occiden t ale ) 漆树科腰果属常绿乔木。热带果树。原产西印度群岛和 巴 西东北部, 后传至印度和东南亚, 又传至非洲。现热带各 国多有 栽种, 以莫桑比克、印度、坦桑尼亚和肯尼亚产量最多。1943 年 引入 中国今海 南省三亚市, 50 年代后云 南和广 东西部 也有种 植。树高 8～12 米, 树冠开张, 冠幅约 8 米左右。单 叶互 生、