《食品安全学》第4章膳食结构中不安全因素.pptVIP

第四章 膳食结构中的不安全因素 （四）维生素的缺乏 1、维生素A缺乏 眼睛的暗视力适应能力下降，干眼病，夜盲症等，生长发育受阻，免疫力下降，皮肤角质化，上呼吸道感染等 2、维生素B1缺乏 人体缺乏后易得脚气病，也叫周围性神经炎，还会引起食欲不振，大便秘结，思维迟钝，易疲劳等，一般糙米和全麦粉中含量较高 3、维生素B2缺乏 缺乏后易得口角炎，舌炎，脂溢性皮炎或怕光，眼睛布满血丝 第四章 膳食结构中的不安全因素 4、烟酸缺乏 食品中的烟酸供应不足会引起癞皮病，还会有神经和消化系统的异常，体重减轻，全身无力，眩晕，耳鸣，思想不集中，经常有幻觉，还会有皮炎，食欲不振，恶心，呕吐等症状，长期以玉米为主食的地区癞皮病发病率较高，因为玉米中缺乏色氨酸，而色氨酸是烟酸的潜在来源 5、维生素B6缺乏 会引起湿疹、精神紧张、神经过敏，孕妇缺乏维生素B6，还会影响胎儿的正常发育，口服避孕药的女性易缺乏维生素B6. 第四章 膳食结构中的不安全因素 6、维生素C缺乏 维生素C缺乏会患坏血病，坏血病是因为血管壁内的胶原形成不好，以至于容易出血，而维生素C的功能之一就是协助胶原的制造及维持其存在 皮肤青肿及牙龈出血是维生素C缺乏的早期症状，缺乏后易疲劳，易感冒 7、维生素D缺乏 容易得软骨症 第四章 膳食结构中的不安全因素 （五）矿物质缺乏 1、钙缺乏：骨骼，牙齿，肌肉抽筋 2、其他物质的缺乏（钾