新北106学年中小学科学展览会作品说明书.PDF

新北市 106 學年度中小學科學展覽會 作品說明書 科 別：國小組 組 別：化學科 作品名稱：悄悄是離別的生「硝」─ 食物中的硝酸鹽類減量方 法與自製分光光度計檢測初探 關 鍵詞：硝酸鹽類、比色法、分光光度 計 編 號： 摘要 本研究是利用硝酸鹽試紙及自製分光光度計來檢驗食物和食品中的硝酸鹽類含量調查。並嘗試 各種食物及食品的組合，試著找出能減少吃進去人體的硝酸鹽類的方法 ，進而減少罹患癌症的風 險。此外 ，利用「比色法」來判定更精准的硝酸鹽類含量，其結論如下： (一) 食物中以葉菜類最富有硝酸鹽類含量，其中小白菜與清江菜最多。 (二) 部分市售的果汁及飲料能稍微減少硝酸鹽類的含量，其他檢測結果無顯著差異。 (三) 煎、炒、炸這三種烹調方式會增加葉菜類中的硝酸鹽類含量，。 (四) 將果汁、茶飲、飲料等與葉菜類混合進行硝酸鹽減量之檢測，無顯著差異 (五) 我們可利用塑膠水管、LED 燈以及照度計，製作家用簡易分光亮度計進行濃度的檢測。 壹、 研究動機 「香腸與養樂多不能一起吃。」這句話每次在老師中午發便當的時候都會不斷的跟我們 提醒，但是這兩個不能一起吃的原因，一直讓我們感到相當好奇。雖然網路上已經有不少文 章談論這件事情，但內容卻南轅北轍，有人是配在一起食用會有問題，但也有人說一起食用 是沒問題的，這樣的說法各占一半，讓我們覺得相當矛盾，於是我們想要一起解決這問題， 找出讓我們可以吃得安心的好方法，每餐都能吃超飽大快朵頤。 貳、 研究目的 一、實測生活中的食物及食品內所含之硝酸鹽類的量。 二、找出實際減少食物或食品中硝酸鹽類含量的方法。 三 、自製分光光度計來檢測硝酸鹽類含量。 參 、研究設備和器材 本次實驗研究所需設備與器材如下列圖表所呈現: 實驗器材如下: 一、硝酸鹽類減量測定實驗所需器材 1.硝酸鹽試紙 2.塑膠量杯 3.塑膠滴管 4.純水 5.果汁機 6.水果刀 7.料理用電子秤 8.亞硝酸鈉粉末 9.茶匙組 10.各類蔬菜 (小白菜、青江菜、油菜、蔥、薑、蒜、花椰菜、高麗菜) 11. 常食用之肉品 (雞、豬、魚) 12.相機 (Nikon D90)與相機腳架 13.計時器 14.電腦(分析資料) 14.鍋子 15.油16.各類果 汁(每日C 柳橙汁、葡萄汁、紅橙汁、芭樂汁、蔓越莓汁) 17.各類茶品(麥香紅茶、綠茶、奶茶).18.常 見飲料(優酪乳、養樂多、CC 檸檬口味汽水、康貝特)19 各類水果(柳橙、葡萄柚、葡萄、芭樂、奇 異果、檸檬) 二、自製分光光度計所需器材 1.照度計2.兩吋塑膠水管、3.兩吋T 字水管、4.兩吋轉3/4 的大小管、5.光感應LED 照明燈、6.砂紙 400# 、7.塑膠試管(分離管) 肆、研究過程與方法 一、研究架構與流程圖： 二、文獻探討 (一) 名詞解釋： 1.硝酸鹽類 我們知道鹽類屬於「一種金屬離子配上一個非金屬離子」而硝酸鹽為一個氮和三個氧所結 合之非金屬離子，亞硝酸鹽類為一個但和兩個氧所結合之非金屬離子。其中硝酸鹽類中的亞硝 酸鹽若與胺基酸結合，將會形成亞硝酸胺，而亞硝酸胺是一種致癌物 。 2. PPM ： PPM 是一種濃度單位(重量百分濃度) 。 1 1ppm = 簡單來說 ，就是一[公斤] （kg ）的物質中有一[毫克] （mg ）的某物質，某物質 1000000 含量即為 1ppm 。 3.比色法與分光光度計 「分光」光度計的設計原理，是將燈源的光線分散成七彩色光，並從中擷取出某個「單一色 光」，然後讓這個「單一色光」穿過樣品溶液之後，以光感測器量測這個單一色光的衰減程 度，並將此衰減程度量化成數字。最後，以單一色光被樣品溶液所吸收的比例，來呈現測量結